人們一提到山西，不禁會想起那裡的刀削麵，但是山西還有一種比刀削麵的來歷更早的麵食，那就是河撈麵。

河撈麵是一種古老的麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多在山西民間流行。多年前，製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈床”。

老的木頭制的河撈床是在一根木頭上挖個杯口粗細的圓坑，坑上下通透，在坑底下釘一塊扎滿小孔，均勻分佈大小適中的鐵皮或銅板。在河撈床上方有一根圓柱體上面連線在一個軸上，將河撈床架於鍋上，把和好的面搓成長圓形，在水裡沾一下，將面添滿圓洞，放入河撈床坑內，木芯置於洞口，然後按住河撈床的床把，手板木槓用力下壓（擠壓），將面從小孔中壓入開水鍋中，把面壓盡後，用刀將河撈床底的面絲割斷，煮熟後從鍋裡撈出來即可，再澆上不同口味的臊子（也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。山西人一般都說臊子），就可以吃了。

隨著科學技術的發展，現在已製造出用電帶的河撈麵機器。非常快捷、方便。有人會買一臺這樣的機器，專門在家裡做河撈麵，然後拿到集市上去賣。或著有需要多點的，就到家裡訂好，按時送去。因為，在本地，大小紅白喜事都要吃一頓河撈麵加蒸飯。

河撈麵比撥魚面硬，比刀削麵要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的麵食。

歡迎大家來山西吃河撈麵！！！

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