醋熘白菜

主料 ：嫩白菜幫300克。輔料：花椒5粒，香油10克，糖30克，醋、精鹽、味精、蔥薑絲、蒜片、醬油各適量。水海米25克，鮮青椒50克，溼澱粉15克，豬油50克。

1。白菜幫切4釐米長，2釐米寬的一字條形塊，青椒切較白菜塊小一點的一字條塊。

2。勺內放油，加熱至五成熱放入花椒粒，炸成紫紅色（不要炸煳）時，撈出花椒粒不要。然後把白菜塊放勺內翻炒幾下，再放蔥薑絲、蒜片、海米，再炒幾下，速加醋、糖、味精、精鹽、鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用溼澱粉勾芡，芡熟後，點香油出勺裝盤。

油燜白菜心

主料：白菜心500克。輔料： 豬肉片50克，筍片25克，冬菇15克，火腿末5克，溼白菜心500克。澱粉適量，濃鮮湯150克，豬油50克，植物油750克。精鹽、味精、白糖、香油、醬油、蔥丁、蒜片、薑末、料酒各適量。

1。將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀2。炒勺加熱，放植物油，待油溫達七成熱時，放入白菜心衝炸至斷生，撈出控淨油。

3。另用勺放入豬油20克，加熱後推入肉片，炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、薑末翻炒幾下，再推入筍片、冬菇片略炒，放衝炸過的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、濃鮮湯，在旺火上燒開，轉小火上燜4分鐘，使菜入味。

4。將勺端回旺火上加熱至湯沸，淋入適量溼澱粉，轉動炒勺，芡熟，淋豬油（20克），繼續轉動炒勺，並第二次淋入豬油（10克），翻勺點香油，撒上火腿末，即可出勺裝盤。

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