萵苣含水量大，

聞起來還有淡淡的清香，涼拌萵苣絲很多人都喜歡吃，水分也很多，涼拌起來也很方便

，很少有人不喜歡，而且萵苣的價格也便宜，一棵大萵苣只要一兩塊錢。

萵苣的烹飪方法多樣，可以炒、涼拌、切片，用來涮火鍋，口感鮮嫩酥脆，不會長肉。現在天氣越來越熱，一個新鮮的涼拌萵苣絲清爽開胃，我

最喜歡的吃法就是涼拌著吃，做著快還省事， 而且萵苣含有的營養成分全部都是水溶性的，還有草酸很少，可以直接吃。

但是涼拌萵苣絲到底是焯水好呢還是直接拌好呢？

萵苣本身就是可以生吃的蔬菜，人們都覺得萵苣焯水會更衛生殺菌，但焯水的話萵苣就會發軟，沒有清脆的感覺，營養也會流失，直接拌的話就會不爽口。

為此我問了一個老飯店的大廚怎麼做才好，但是當大廚說出了他的做法後，我算是真的領悟到：

高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

萵苣想要清脆爽口又營養的方法很簡單，

萵苣去皮、切段、切絲，放入碗中，加鹽攪拌均勻，醃製5到10分鐘，

然後涼拌著吃即可，而且經過淡鹽水浸泡，口感會更加的清脆。

食材：萵苣、小米辣、大蒜、糖、醋、鹽、生抽、香油，食用油。

第一步：

萵苣摘掉葉子，切段去皮，再切成絲，放入碗中加鹽攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

第二步：

小米辣洗淨切絲，大蒜去皮切成末，放入碟中備用。

第三步：

調製料汁，糖、醋、生抽、香油放入調料碗中調勻備用。

第四步：

醃製的萵苣去水放入盤中，。

第五步：

加入料汁、小米辣、蒜末，攪拌均勻。

第六步：

起鍋熱油，油溫七八成熱，再把熱油淋上去。

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