提起美食，大家第一時間肯定會想起火鍋、烤肉、小龍蝦……

隨著現在社會的高速發展，大家對美食的包容、創新要求越來越高。所以像螺螄粉、臭豆腐、榴蓮這類聞起來臭吃起來香的食物越來越大眾化，逐漸成為大家餐桌上必不可少的食物。

臭鱖魚就是這麼一道聞著臭吃著卻欲罷不能的佳餚，鱖魚肉質細嫩，味鮮美，刺少肉多，營養豐富。在宋代詩人趙萬年的作品《徐招幹請吃鱖魚桐皮》中寫到“簷外桃花片片飛，垂涎漢水鱖魚肥”，印證了早至宋代，鱖魚就已經是百姓餐桌上備受喜愛的美食。

臭鱖魚原是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，鱖魚會發出似臭非臭的氣味，所以這道美食至今鮮為人知。臭鱖魚的來歷可以追溯至兩百多年前，當時在安徽沿江一帶的百姓主要靠打魚為生，冬天的時候他們會把鱖魚用木桶裝起來販賣到山區。可是由於當時交通不發達，運送要大概七八天才能到達徽州山區，所以魚販們就在鱖魚上撒一層鹽來保持魚的鮮嫩。到了那裡後，鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且魚鱗也沒有脫落，只是會散發一種很臭的特殊氣味。但是當人們把這發臭了的鱖魚洗乾淨後，用來做菜，卻發現吃起來沒有一點臭味，肉質反而比新鮮的鱖魚更加鮮香嫩滑，深受當地人的喜愛，於是臭鱖魚慢慢的成了當地的一道特色美食，流傳至今。

把新鮮的鱖魚洗淨放入木桶，鋪上一層鹽，再用石頭把魚壓住，醃製7天左右，當鱖魚散發出刺鼻氣味時，就可以做臭鱖魚了。這樣醃製石頭會把鱖魚中的多餘水分壓出，魚肉得到充分的發酵後變得更加緊實，從而達到鱖魚鮮香滑嫩的效果。把臭鱖魚洗淨後，魚體偏白，再進行紅燒悶燉。

德盛福酒樓採用新鮮活鱖魚，殺魚時不能直接摔死，而是直接切斜一字花刀以保證其鮮美的肉質和口感。然後再使用榴蓮醬汁和鹽醃製，用石板壓緊，保持在常溫10度的環境下醃製4天后再進行燉煮。

在悶燉臭鱖魚的過程中加入與之“臭味相投”的榴蓮，是因為榴蓮雖因其刺鼻的氣味而聞名天下，但其實榴蓮果肉很甜，口感柔軟類似於奶凍，幾乎可以在舌頭上融化。榴蓮和臭鱖魚的搭配儘管令人聞之色變，但在口味上卻相得益彰。

臭鱖魚進行紅燒，再加入德盛福酒樓特色白酒九糧液、醬油、雞湯和榴蓮醬進行燉煮，保持了魚肉的嫩滑口感，同時又使鱖魚的口味更多樣化。

臭鱖魚不僅窖香濃郁，口感鹹鮮香辣，肉質嫩滑，魚肉和魚刺自然分開剝離，肉形如蒜瓣，肉質纖維緊密，香辣臭的味道盡在其中。食用時，先聞到濃郁的臭香味，入口後則回味無窮。經過細嚼後，非但無臭反而鮮香無比，回味無窮，是一道越吃越愛的佳餚。

鱖魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少。適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

德盛福酒樓現在已上新特色菜品“榴蓮臭鱖魚”，宜賓獨此一家不可錯過。

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