老媽用這種菜包餃子，真是太好吃了，我怎麼就沒有想到呢

由遼南蟹發表于美食2021-07-18

北方人愛吃餃子，一年四季大節小節只要跟“節”能拉上點關係，一定要吃餃子。“餃子就酒越吃越有”嘛。愛吃餃子的人心中一定有一種媽媽味兒的餃子，可能是豬肉大蔥，也可以是韭菜雞蛋，或者是素三鮮、海三鮮或者其它。隔一段時間不吃肯定會想，吃一口肯定會想媽媽。

我老媽包餃子，那也是一絕，物資匱乏的時候，豆腐蘿蔔加點雞蛋也能包出鮮美的餃子，再或者油渣青菜做蒸餃也特別好吃。如今咱們不缺吃的，老媽還能經常變著花樣做餃子，有時候吃完了才想起問一句：“老媽，今天的餃子是啥餡的？”哈哈哈……

今天的餃子用了豬肉和生菜，真心是好吃啊，焯水後的生菜完全沒有苦味，口感還脆脆的，搭配豬肉真是太鮮美了。老媽怎麼想到了這個搭配，我怎麼就沒有這個腦洞呢。讓我告訴你們原因吧，其實老媽並不是一開始就知道這個搭配好吃，她老人不只不過是不想浪費食材，把菜地裡的生菜挖回家來吃掉，順手包了這個餃子罷了。不過說真的，以後我還要吃這種搭配，喜歡你也試試吧。

生菜豬肉蒸餃

餃子皮材料：普通麵粉400克，開水130克，冷水100克。（麵粉的吸水性差別很大，水量需要依實際情況調整，麵糰稍硬一點兒更好。）

餃子餡材料：有肥有瘦的豬肉餡300克，生菜適量，蔥姜，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，料酒，芝麻油等。

做法步驟：

先把麵糰揉上，麵粉放進廚師面揉麵桶中，先加入150克開水拌均勻，接著倒入冷水100克拌均勻，稍後啟動廚師機，把麵糰揉光滑。揉好後蓋上溼布醒一會兒。先加開水把一部分麵粉燙糊化，這樣做出來的餃子皮比較柔軟，蒸出來更好吃。

接著準備餡料，生菜洗淨，各個品種的生菜都可用，這個生菜是老媽種的，長得比較小。