“荊有云夢，犀兕麋鹿滿之，江漢之魚鱉黿鼉為天下富。”

來湖南，不吃湘菜就是白來。

提起湘菜，絕不能錯過湖南頭道招牌菜——剁椒魚頭。

“老僧在長沙食魚，及來長安城中，多食肉。”

湘江的水孕育出白皙、鮮美的大雄魚，火紅的剁椒、餘味無窮的辣則代表了湖南人恰得苦、耐得煩、霸得蠻的精神。剁椒魚頭代表了湖南人愛吃辣的飲食習慣，也寄託了湖南人的一種精神信仰。

中國的五湖四海，處處有魚；雲貴川也處處吃辣。甚至中國第一個吃辣椒的地方，都不是湖南。

那麼，為什麼剁椒魚頭會“出生”在湖南呢？

1、歷史起源說

剁椒魚頭，發源可追溯到清代雍正年間。

文人宗憲避難出逃，路經一個貧苦的農戶家。農家女主人用河魚做菜，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，味道非常鮮美。回到家中後，黃宗憲總是會想起這道菜，就讓家裡的廚師研發改良，沿襲至今，便有了這道出名的剁椒魚頭。

2、飲食習慣說

湖南人吃魚情結素來已深，有句俗話叫“無魚不成席”，請客吃席要吃魚，逢年過節要吃魚……這得益於湖南省內一江一湖四水，漁產豐富，靠水吃水。

再者，湖南氣候多雨潮溼，而辣椒具有驅風散寒、抑菌止癢和防腐驅蟲的妙用。從乾隆年間，湖南人就開始大量食用辣椒。

而中國人善於將新鮮食材醃製成更具風味的美味的技能，讓剁椒得以面世並大放光彩。繼而就有了剁椒魚頭這道美味。

3、壇宗剁椒魚頭

而壇宗剁椒魚頭，致力於把剁椒魚頭這道湖南頭道招牌菜名菜做到極致的湘菜品牌，將剁椒魚頭髮揚光大並帶進了聯合國的餐桌。

@壇宗代表湘菜走進聯合國

壇宗剁椒魚頭為什麼能成為“走進聯合國的湘菜代表”？

（1）6大選材標準：

壇宗的大雄魚都是來自水域面積2萬畝以上的水庫或湖泊，而且水質必須符合國家飲用水標準，只精選6斤以上的大雄魚。

（2）6大嫩肉部位

：精心品鑑內測，魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃；

（3）5種老壇剁椒秘製配比：

剁椒魚頭，剁椒是魂。

為了讓口感變得更豐富，壇宗團隊輾轉四年尋求了五種老壇剁椒，反覆試驗上百次，透過黃金配比得到最完美的口感，為這道菜注入了靈魂。

熱氣騰騰、香氣四溢的剁椒魚頭上桌，極富儀式感的點火儀式象徵著生活紅紅火火、鴻運當頭。

辣味鮮香一相逢，勝卻人間無數。

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