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衢州十大名菜 浙江衢州十大特色菜 衢州菜你吃過幾道?

由 買購網 發表于 美食2021-07-18

衢州菜是衢州地區獨特的美食,口味和浙江其他地區有很多不同,主要以香辣鹹鮮為主,烹調講究鮮嫩軟滑,有“小四川”的美譽。那麼,衢州名菜有哪些?MAIGOO小編整理了衢州十大特色名菜,包括三頭一掌、開化清水魚、衢州肉圓、紅掌會、蘇莊炊粉、不老神雞、開化青螄、球川豆腐、龍繞泥鰍煲等衢州經典名菜,其中,三頭一掌是衢州菜最具特色的代表菜,一起來看看吧。

1、三頭一掌

三頭一掌是衢州菜最具知名度的特色菜,指的是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。其中最具代表性的是兔頭,其肉質細膩、疏鬆,有“美容肉”、“健康肉”之稱。作為衢州的特色小菜,其味道極其鮮美,選用辣椒、桂皮、枸杞、中藥蓽芭等輔料製作而成,用料十足,色香味俱全。據MAIGOO小編所知,三頭一掌起源於上世紀80年代,衢州“三頭”中,面市最早的是兔頭,名氣最大的也是兔頭。如今,無論是衢州,還是浙江等地,這道特色菜更是傳播到全國各地。

2、開化清水魚

開化清水魚是衢州開化傳統的地方名菜之一,具有鮮、白、飛、古、慢的特點,其肉細膩鮮嫩而有彈性,是開化“清清白白”代表菜,寓意是吃清清白白菜,做清清白白人,過清清白白生活。開化清水魚選用開春最肥美鮮嫩的清水魚,採用清燉熬湯的傳統做法,肉質細膩而有彈性,食之不膩,魚湯粘稠如飴,鮮味綿長。作為開化美食的當家名菜,《舌尖上的中國》的導演們品嚐了開化清水魚也是讚不絕口。

3、衢州肉圓

衢州肉圓不僅是衢州的一道特色小吃,也是衢州一道風味菜餚,衢州肉圓蒸好後,除了可以直接吃,還可以做成湯,炒成菜。衢州蒸肉圓,肥而不膩,膾炙人口,每逢春節或家裡辦結婚宴、喬遷宴時,都會上這道菜品,成為衢州著名的宴席名菜。蒸肉圓取材番薯澱粉、鮮豬肉,這樣能保留原汁原味;調製豬肉餡,加入適量黃酒、清水攪打均勻,倒入竹製圓蒸籠裡蒸。蒸熟,切成一小片一小片,裝入盤子,並撒上適量蔥花,即可食用。

4、紅掌會

紅掌會是衢州江山名菜,主要選用新鮮的鵝掌、鵝茸、魚茸精心烹製而成。該菜掌茸相會、色豔味美、鹹中帶辣、香辣鹹鮮。無論是鵝掌的鮮脆還是鵝茸、魚茸的甜香都保留無遺相輔相成。

5、蘇莊炊粉

蘇莊炊粉是衢州開化一道特色菜,一般的製作方法是把要蒸的菜或肉洗淨切好,然後放到飯盆裡,加上米粉、山茶油、臘豬油、米酒、食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥等拌勻,待水燒開後,再散放到飯甑裡蓋嚴,用猛火蒸熟。蒸好的炊粉,色香味俱全,既儲存了蔬菜和肉原有的風味,營養豐富,又特別香辣,味道好,讓人食慾大開。蘇莊炊粉也是衢州蘇莊著名的宴席名菜,逢年過節、造屋做壽、紅白喜事也都要做炊粉。

6、不老神雞

不老神雞是衢州十大名菜之一,源於古代的藥雞,是選用衢州當地土雞製作而成的菜餚。它的特別之處在於其的製作方法,不用黃酒、醬油,不用任何化學新增劑,全憑科學配方的28味中草藥,烹製而成,肉質酥而不爛,香透入骨,美味可口。不老神雞在衢州有很高的歷史地位,一直延續到現在,深受人們的喜歡。一般來說,在宴請賓客的時候,不老神雞這道菜都會出現在餐桌上的。

7、開化青螄

開化青螄又稱清水螺螄,是衢州特色名菜之一,由《舌尖上的中國2》推介後,更是名聲大噪,受到廣大美食愛好者的熱烈追捧。開化青螄選用錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄製作而成,其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富。據MAIGOO小編所知,開化青螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等,多佐以紫蘇調味。開化人家家戶戶都會燒青螄,老老少少都會吃青螄,成為衢州開化一道特色的家常菜。2018年,開化青螄烹飪技藝被列入市級非物質文化遺產名錄。

8、球川豆腐

球川豆腐是衢州特色名菜之一,選用常山的球川豆腐為食材,採用清燉的方法制作而成。球川豆腐工藝獨特,有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多個品種,其口感細膩綿滑,營養豐富,細若凝脂,清鮮柔嫩,最適宜清燉。球川豆腐其味在清淡中藏著鮮美,吃起來適口清爽生津,可葷可素,是衢州人餐桌上的美味佳餚。

9、龍繞泥鰍煲

龍繞泥鰍煲是衢州常山的特色菜,是選用常山龍繞泥鰍(今屬球川鎮)製作而成的菜餚。此菜的做法很多,比如紅燒泥鰍、煎炒泥鰍、泥鰍煲湯等等,最營養的做法就是泥鰍煲湯,味道鮮美,營養豐富。龍繞泥鰍煲取材龍繞泥鰍,配料、調料根據各自口味喜好來定,關鍵是不能煮久,一般來說,大火煮開,調小火慢燉就可。

10、菠蘿蝦球

菠蘿蝦球是衢州特色菜之一,是一道借鑑了粵式烹調技法的衢州菜,其特點是營養豐富,外焦裡嫩,口感適宜。該菜的做法與粵菜中的咕嚕肉非常近似,所不同的在於對番茄糖醋汁的把握上。

墨魚燉土雞

墨魚燉土雞是衢州常山一道滋補的菜品,也是色香味俱全的浙西傳統名菜。每逢夏收夏種和秋收繁忙季節,常山農村都會宰殺一隻土雞,然後買些墨魚回來,把墨魚和雞放在一起煲湯或者燉著吃。墨魚燉土雞烹飪工藝不復雜,一般用清水發制墨魚,放入沸水中煮幾分鐘,去除內臟,清洗乾淨。再將雞、墨魚分切成塊,砂鍋內一次性盛足清水,將雞塊、墨魚、黃酒、姜等一起放入,大火燒開後,用文火約燉三小時左右,即可食用。

蝦蛹香點

蝦蛹香點,是衢州的一道特色菜餚,由蜂蛹、蝦蚧、香椿混合精製而成。蜂蛹採用乾貝的手法,香味突出,營養豐富,再加上蝦蚧的清鮮,茗香的襲人,是當仁不讓的營養佳品,人人皆好的美味佳餚。

衢州十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據衢州地區的衢州菜、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考衢州餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網路關注指數等情況,並參考網際網路相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。

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