隨著外賣的興起，年輕人的消費方式從原先的到店吃飯，改為了在手機上下單，外賣員送餐食上門，人們不再需要高峰期在餐館門口迎著日烈排長隊，也不需要上下樓跑來跑去，節省了大量時間和體力。

隨著外賣市場的蓬勃發展，根據外賣平臺數據顯示：2020年外賣市場交易金額為8352億元，訂單總量為171。2億元，同比增長8%！

外賣市場逐步壯大的同時，純外賣店鋪越來越多，佔比達到50%，在外賣平臺上，10家店鋪，就有5家是沒有線下堂食的純外賣型店鋪，專做線上外賣生意。

外賣催生料理包

料理包成為了外賣市場中不可忽視的一股力量，而且隨著外賣市場的不斷髮展，料理包的種類也越來越多。

如今料理包從滷肉飯，便當，快餐，到日料，披薩等各個領域都有其身影。

隨著外賣平臺的佣金抽成越來越多，隨著人力成本的不斷上升，隨著食材價格的不斷上漲，料理包也成為了外賣商家們最青睞的選項。

雖然外賣商家們使用料理包，網友們爭議不斷，有人覺得外賣料理包口味不錯，價格低，甚至不少人去電商平臺購買料理包，買回來自己吃，只要學會了煮飯，依靠料理包就能夠瞬間成為大廚。

更多人覺得外賣料理包不安全，是一種口味上的退步，工業化生產出來的東西，怎麼能跟手工炒菜相比呢？

有人感嘆科技發展，有人感嘆情懷！

但是隨著時代的發展，料理包這種外賣形式在未來10年裡將會成為主流，餐飲專家胡燕平表示，10年後，外賣平臺上90%的店家都將會採用料理包的形式出餐。

餐飲催生預製菜

跟料理包同時進入快速發展通道的還有預製菜，隨著線下餐館店鋪租金的上升，隨著食材價格的不斷上漲，人力成本的上升，外賣市場的劇烈衝擊，預製菜成為了連鎖餐飲企業最核心的競爭力。

如今在各大商場購物中心裡，80%的餐館都是使用預製菜，預製菜顧名思義就是預先做好的菜品，這些菜品從各個中央廚房加工烹飪好之後，送到門店，顧客下單後，廚師只需要把這個菜品重新熱一下就可以上桌，甚至不需要調味，只需要用微波爐熱一下，開啟袋子，擺盤就可以上桌了。

廚師現做一道土豆燒牛肉，最少也需要10分鐘，而使用預製菜，出餐時間只需要兩三分鐘，極大地縮減了菜品製作時間，提高了出餐效率，所以很多餐館打出了“30分鐘上齊所有菜品，不齊免單”，而預製菜就是他們的底氣所在。

預製菜跟料理包是不一樣的，料理包往往保質期都是10個月以上，添加了不少的防腐劑，食材成本上更低，什麼肉便宜就用什麼肉。

而預製菜往往更加追求口感，價格也更高，保質期一般只有七天，防腐劑基本不新增。

必然趨勢

開餐館，最重要的問題是解決菜品口味問題，只要你的口味好吃，那麼你的餐館才有可能賺錢，才會有顧客持續不斷地進店消費。

在以前口味的解決難題，是交給了廚師，廚師手藝如何決定了一家餐館的菜品口味，很大程度上也決定了這個餐館的生意，有的餐館換了廚師，生意驟降。

而如今隨著房價的上漲，隨著人工成本的上升，一個有10年炒菜經營的廚師，月薪在北上廣深要1萬元以上，在三四線城市也要七八千塊。

面對著廚師工資的上漲，餐館的經營成本越來越高，利潤越來越低，而預製菜和料理包的出現解決了菜品口味難題，不再需要專業的廚師現炒，只需要一個廚工，甚至只要你會煮飯，那就可以開一家餐館。

菜品口味交給預製菜和料理包，這也是時代發展的必然結果，高房價，催生高店租，餐飲利潤不斷下降，使用預製菜和料理包，是餐飲發展的必然趨勢。

如今每個城市都有專門的中央廚房從事料理包和預製菜的製作，比如，福建美食造物食品，不僅可以訂製口味，還可以實現集中採購食材，從而降低餐館經營者的成本，減少廚房食材的耗損，減少對廚師的依賴，減少用工成本，從而提高餐館的利潤。

隨著預製菜和料理包的蓬勃發展，10年後，千萬廚師或將面臨失業！

對此，你是怎麼看待的呢？

“我是一隻沒骨頭的雞爪，希望你幸福！”福建美食造物專注泡製、燒烤、滷製、火鍋菜品，為餐飲提供定製化菜品，用造物主的心態去對待每一道美食，歡迎您的關注，感謝您的點贊評論和轉發！

TAG: 外賣料理預製餐館菜品