常做美食，做烘焙的，都是關注時下流行的行業動態，最近某寶賣得特別火爆的，紫薯香芋餅，你們吃過了嗎

我真的買了一份品嚐了，很老式傳統軟的酥皮，跟蛋黃酥的酥皮口感是完全不一樣。中間加入了紫薯香芋餡，都是高纖維的粗糧，很適合作為茶點、早餐，有很好的飽腹感。

今天，餅餅就跟大家復刻這份網紅糕點啦，跟著學，在家做，更乾淨衛生，不用買了。私房的小夥伴，還可以直接出單呢~

紫薯香芋餅

餡料用的是紫薯和芋頭，大家都不陌生，美食界的最佳搭檔之一，網紅的常青款。對於現代人追求健康，這兩種高纖維的粗糧，是又美味健康，同時低脂飽腹的。

酥皮是軟酥皮，跟蛋黃酥不一樣，所以水油皮減少了油的用量，用植物油代替了豬油。

皮薄餡足，一層層的薄薄的酥皮下面全是紫薯香芋餡，透著淡淡的紫色，非常誘人，芋泥控的，覺得不能錯過。

油酥皮鬆軟，紫薯香芋餡軟綿，相互結合，是雙重軟糯的口感，美味飽腹。

用了兩種製作的方法，烤箱和平底鍋，口感當然有區別，烤箱烤出來的，餅皮是酥鬆的，平底鍋煎熟的，口感是軟糯的，大家都可以嚐嚐，更喜歡哪一種口味！

製作材料

紫色香芋餡：芋頭240克

紫薯120克

煉乳35克 糖30克

無鹽黃油20克

水油皮：普通麵粉（中筋麵粉）200克

鹽1克 玉米油10克 溫水110克

油酥：普通麵粉（中筋麵粉）100克

玉米油50克

製作步驟

1、製作紫薯香芋餡

芋頭和紫薯蒸熟，壓爛，加入細砂糖、煉乳和黃油，翻拌均勻

2、裝入保鮮袋，用擀麵杖擀細膩。

如果用料理機操作，要加入適量牛奶打成泥，然後用平底鍋炒幹水份

3、平均分成45克/份，放入冰箱冷藏，一會再用

4、製作水油皮

麵粉加入鹽，拌拌均勻，加入玉米油和水，揉成看不見乾粉的麵糰，蓋上溼布，靜置15分鐘

15分鐘過後，再揉一揉，就成為光滑的麵糰了，蓋上溼布，靜置鬆弛1小時

5、製作油酥

麵粉加入玉米油，用筷子拌成看不見乾粉狀態，平均分成15克/份

這個配方可以做10個的量

6、鬆弛好的水油皮，搓成均勻長柱形，平均分成10份小劑子，每一份大概是45克多一點

7、取一份水油皮壓扁，包入油酥，收口收緊，全部按順滑擺放

8、取第一個小麵糰，進行一次擀開

擀麵杖在麵糰中間，往下擀開，再從麵糰中間往上擀開，不需要來來回回的擀，然後上下兩邊往中間三分之一處摺疊。做好一次擀開以後，全部按順滑擺放~

9、繼續取第一次擀開的麵糰，進行二次擀開，擀開的方法和摺疊跟第一次一樣

10、二次摺疊以後，把小麵糰擀開，包入紫薯香芋餡，收口收緊

11、操作檯上撒乾粉，麵糰收口朝上，稍微壓扁後，擀成圓餅形，厚度大概0。5cm

12、烤箱要提前預熱180度

在圓餅面片上叉一些小孔，摺疊成半圓，放入烤箱180度，先烤10分鐘

取出來，翻面，再烤8分鐘左右，一共是烤了18分鐘，具體溫度時間，要根據自家烤箱調整

13、平底鍋的，小火加熱以後，不需要加油，先把一面煎金黃，翻面，稍微煎一下，對摺成半圓，把兩面煎金黃就可以了

這是用烤箱烤的紫薯香芋餅，酥皮是鬆軟的，層次很分明~

這是用平底鍋煎熟的，外皮是更加的軟糯~

你們更喜歡哪一種口感呢！

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