我們常說：“北方面，南方米”。意思是指北方人主食以面為主，南方人則主要吃米飯。這是由於地域的不同，才形成了不同的飲食習慣。不過在南方的這個地方，對於麵食的喜愛可一點也不亞於北方人，那就是蘇州人。他們餓了吃、過節吃、閒下來也吃……一日三餐沒米飯可以，但不能缺了麵條。蘇州的面，有著自己獨特之處，麵條勁道、湯頭鮮美，還有最關鍵的是豐富的澆頭，這也是一碗蘇式麵條的必備條件，它不僅讓蘇州人引以為傲，更是征服了無數食客的嘴。此行來到蘇州，真正感受到了蘇州麵食的魅力。

2021年5月拍攝於江蘇省蘇州市。

蘇州，古稱姑蘇，位於長三角中部，地處太湖平原，自古以來就是物產豐饒之地。蘇州是一座擁有著2500年曆史的名城，吳文化的重要發祥地，被譽為“人間天堂”。吃麵是蘇州人的傳統，老蘇州人把喝茶、吃麵、聽評彈當作每日的必修課，所以一碗蘇式麵條，是體驗蘇式生活的重要部分。

在蘇州當地有這麼一句話：吃麵要吃湯，聽戲要聽腔。“麵湯”可以說是蘇式麵條的靈魂，湯要清而不油，色澤透亮，猶如琥珀一般，味鮮吃後口不幹。一鍋好湯要用土雞、大骨、蹄膀等慢慢“吊”出來，再加上各家的秘製配料，才算完美。蘇式麵湯分白湯和紅湯，這就看個人的喜好來定。蘇州眾多老字號麵館的這鍋老湯就是它們的法寶，無論麵店大小，這個老湯配方就被視為傳家之寶，絕不外傳。

有這碗湯打底，這澆頭，就是錦上添花了，它不僅彙集了蘇式菜餚的精髓，也讓蘇式麵條變得更加的豐富多彩。蘇式麵條的澆頭種類之多估計沒人能將其全部說完，燜肉、肉絲、爆魚、爆鱔、蝦仁、三蝦、滷鴨、獅子頭、三鮮、什錦、肚襠、鳳爪、黃魚、卷菜、麵筋、素雞、鮮筍、火方、香菇等等，不同的燒頭相搭就會有完全不同的效果，這也是蘇式麵條百吃不厭的重要原因。

在我來蘇州前，很多朋友都推薦我去嘗下特色的“三蝦面”，現在這個季節正好趕上。所以來到蘇州後，我就在網上找了排名第一的這家裕面堂的麵館。作為蘇州餐飲名店，裕面堂的面味道確實不錯，只是這個價格也是讓人眼前一亮。

整個麵館裝修是傳統的蘇式風格，古色古香，韻味十足。在大堂你還能欣賞到蘇州評彈，雖然也聽不懂她們在唱些什麼，但是這個調調和這個氛圍還是讓人感覺非常的有蘇州味道，也是來蘇州必體驗的文化。

對於三蝦面，很多蘇州人認為這不是傳統的蘇式面他們不吃，然而卻名聲在外，成為了遊客心中蘇州的招牌面之一。據瞭解三蝦面是一款時令性極強的麵條，能吃到的也只有一個月的時間。每年的端午節前後，蘇州一帶的河蝦進入產卵期，只有這時的蝦才能做成三蝦面，用的是蝦身上的三寶：蝦仁、蝦籽和蝦腦。這個季節來麵店，大家也是衝著三蝦面而來。

要吃上這碗三蝦面還真是一件複雜的事，首先要捕到新鮮的、腹部有蝦籽、頭部有蝦膏的河蝦。首先把雌蝦放入一個盆中，收集蝦籽。然後再把蝦肉和蝦腦（也就是蝦膏）剝出來。河蝦味道鮮美，但是個頭比較的小，所以要收集這些東西是相當的費事，這也是三蝦面貴的主要原因。

準備好了蝦仁、蝦籽、蝦膏這些原料後，就是烹飪的過程，每家有每家的做法，要做到蝦仁鮮嫩又沒有腥味，還是需要有一定的功力才行。至於面的處理相對要簡單一些，煮後的麵條放有少量的湯底。幹拌麵必須要配湯，三蝦面配的是排骨湯，不油不膩，鹹淡適中，鮮味十足。

在這裡吃麵，這配菜是相當的豐富與精緻。一杯茶，一碗白木耳羮，葷、素小菜各四碟，搭配合理，量不多，但都是蘇州的特色小菜，味道不錯，為蝦仁面增色不少，也讓許多外來食客嚐到了多種蘇州味道。

麵條上桌後，有專職的服務員為你拌麵，這個過程看似簡單，但要攪拌到如此均勻還是需要一定的功力。要說這三蝦面的味道，那叫一個鮮美無比，只是個人覺得蝦仁有點多，麵條略少了點，這樣說是不是有點欠的意思，哈哈。看到這裡，大家肯定很想知道這碗麵需多少錢？三蝦面138元一碗，說實在的，一碗麵這個價真心不便宜，你說呢？不過對於偶爾來蘇州的遊客來說，還是值得一嘗。

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