一、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光

滑、

平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，

以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方

便操作，

也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。

方案 1

1。 調料醬配製：豆油100克放入鍋內燒開，放入辣椒醬300克，

等辣椒醬

炸香後，到入適量的水，放入白糖150克，味精50克，雞精10克，

胡椒份5克，及適量蔥，醬末熬成調料醬。

2淹制；將切好的魷魚片用調料醬攪拌均勻煨30分鐘，然後穿串

烤制，，

食用時刷上美味醬。

方案 2。

一、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光

滑、

平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，

以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方

便操作，

也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。

二、選料：

魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚

為好。

三、配方：（以2公斤魷魚為例）

五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精

25g、

精鹽15g、超級鮮味王2g、

生薑 20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥100g。

四、醃製：

將魷魚分割成長3～5釐米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左

右的

長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，

醃製20分鐘左右。

五、穿串：

用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一

致，

穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，

穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。

六、烤制

將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植

物油

，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入

鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，

在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，

並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤

匕

適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、

花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層美味烤醬後即可食用。

七、美味烤醬的調製

1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、

大蒜仁100g、花椒粉30g、

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