豬手Pig’s Knuckle醃鹹後做成的菜，通稱 Schweinshaxe，你在外國餐廳看到的名字還有 Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、 Botel、 Knochla和Gnagi，都是鹹豬手。本來是巴伐利亞做得最出色，但德國名氣大，大家就以為是一道代表德國的菜了。

最普通的做法是把豬手用大量的粗鹽醃一兩天，洗淨鹽，放進一個大鍋中，其他配料有紅蘿蔔、洋 蔥、長蔥、西芹等，倒水至蓋住諸物 ，就可以煮二至三小時。

取出豬手，放入烤爐，溫度定在220℃，烤個三十分鐘，過乾的話，用啤酒淋之，最後塗上點孜然。

湯鍋的剩菜放在碟邊，湯汁用另一個鍋煮稠。收火，上桌時淋在鹹豬手上，大功告成。

在德國吃鹹豬手，不可缺少的是酸菜Sauerkraut了。市場上大把現成貨買得到，家庭主婦都自己炮製，做法簡單，把包心菜，粵人叫為椰菜切絲，揉上鹽，放入一大容器，重石壓之。

放置五至六個星期左右，等到菜絲髮酵，倒掉鹽水，就可以吃了 。有些人吃上癮，就把酸菜做成湯、批或沙律。但配合得最好的還是鹹豬手，酸菜煮豬肉的任何部分，都是佳餚。

根據德國老饕的說法，豬手是不可以煮的，只能烤。在豬手皮上切幾刀，成為花紋，再塗上豬油，放入烤爐，設定於200℃，烤至表面金黃。然後用丁香、月桂葉、葛縷子等香料摻與草莓醬塗之，太乾了又以啤酒淋上再烤，約烤一小時，就完成。

取焗爐盤中的汁，加黃芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的鹹豬手。

說到最後，豬肉還是東方人最喜愛的，它又不像牛扒、豬扒和羊扒那麼硬，吃起來靠近我們的紅燒元蹄，是名副其實的國際名菜。有興趣學做的話，不妨試試，要不然就到歐美的各西餐廳點此道菜。

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