春餅是用麵粉製成的圓形薄餅，是我國的傳統美食之一。在北方地區，每年的立春節氣有吃春餅的習俗， 在古代，春餅通常和切好的蔬菜放在一個盤子裡，稱為“春盤”。宋代《歲時廣記》中記載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”古代人們吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收順遂的美好寓意。

因為春餅柔軟筋道，裡面捲上其它食材，吃著非常好吃，所以現在不只是在立春時節人們才吃春餅，在平時也會經常在家制作一些春餅吃，配上一些喜歡的食材一起吃。

前兩天路過烤鴨店買了只烤鴨，就是把烤鴨片成肉片，配上捲餅一起吃的那種。拿起一張薄薄的捲餅，放上剛出爐的新鮮熱乎的烤鴨肉片，烤鴨蘸上甜麵醬，放幾根蔥絲捲起來，一口咬下去別提多好吃了。

吃烤鴨捲餅的時候，忽然覺得卷烤鴨的餅不就是春餅嗎？其實這兩種餅幾乎差不多，可能就是叫法稍有不同。我們平時在家的時候也可以做一些春餅，捲上一些蔬菜和肉類，或者把餅做得大一點，捲上雞柳、生菜、沙拉醬，做成老北京雞肉卷等，都是很美味的。

製作春餅時要薄而且柔軟筋道，所以我們在做春餅時，要牢記“3熟”的小竅門，這樣做出來的春餅不幹不破，柔軟筋道薄如紙。

一熟：面要燙熟

在和麵時，不同水溫和出來的面是不一樣。涼水和出來的麵筋道有勁，溫水和出來的面柔軟韌性，開水燙麵軟糯有嚼勁。春餅最適合的是開水燙麵，燙麵做出來的春餅，就算涼了以後也非常柔軟可口。

具體制作方法：

①取500克麵粉，260克開水，邊加入開水邊用筷子攪拌。加水時慢慢地加，邊加邊攪拌，儘量把所有的麵粉都燙熟。因為在後面還要加入食用油，所以加水的量不要過多。和麵時用開水把面燙熟，這是第一熟。

②在麵粉中加入10克食用油，攪拌均勻，把麵粉揉成麵糰。揉麵時多揉一會，把面揉勻揉透，揉道麵糰內部沒有乾麵粉、沒有硬芯，外表光滑就可以了。然後蓋上保鮮膜靜置醒面15分鐘。

③把醒好的麵糰揉成長條，然後切成大小均勻的面劑子，劑子不要太大，比餃子皮稍微大一點就可以。

④用手把小面劑子按扁，表面刷上食用油，然後把兩個面劑子刷油的一面疊在一起，再次用手按扁，再用擀麵杖擀成圓型麵餅。刷油主要是為了防止兩張麵餅粘在一起。

二熟：餅要烙熟

春餅在製作時要先烙後蒸，烙的時候一定要烙熟，這樣在蒸的時候餅才不會發粘，口感才更筋道有韌性。

⑤把擀好的餅放入平底鍋中，大火烙5秒鐘左右，翻個面再烙5秒鐘，盛出把烙好的餅從中間揭開成兩張。因為春餅很薄，所以烙的時間不要長，不然容易變色或烙幹。

三熟：餅要蒸熟

春餅在烙制的過程中其實已經烙熟了，但是在這一步蒸的時候仍然要把餅蒸熟蒸透，經過蒸制之後，春餅才會更柔軟，更筋道，看上去也更接近透明狀。

⑥把春餅兩張疊在一起，折一下放入蒸鍋內，大火蒸十分鐘。

出鍋可趁熱食用，涼了以後春餅也依然會保持柔軟筋道的口感。

總結：

做春餅時的三熟，面要燙熟，餅要烙熟和蒸熟。做春餅的麵粉選普通的中筋麵粉就可以，不用特意選高筋麵粉。

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