涼拌腐竹很多人都會做，但是往往都做不好，掌握了這一個步驟，腐竹入味彈牙，香辣又下飯。

首先是在挑選腐竹的時候，我們要選外觀，看起來有光澤，然後顏色淡黃的。並且用剪刀剪開，裡面是空心的，這種腐竹蛋白質含量高，做出來口感勁道有嚼勁。

腐竹，我們要用剪刀把它剪成三釐米左右的長段。倒入40度左右的溫水。這樣能快速把木耳泡發。也可以提前一天晚上用冷水泡發。還要往裡面滴入幾滴白醋，白醋能起到一個軟化的作用，可以加快腐竹泡軟的速度。

涼拌腐竹肯定少不了加木耳。把準備好的木耳放入盆中，加入白糖，白糖可以加快木耳的泡發，再加入麵粉，麵粉可以吸附木耳上面的雜質。然後倒入清水蓋上蓋子搖晃一下，這樣子的木耳泡發的速度會變快，先放一旁

還要準備一些配料。大蒜，蔥花，小米辣全部切小裝入碗中。再加上一勺辣椒麵。起鍋把準備好的花生用小火把它炸香。然後連同油一起倒入配料碗中激發香味。接著來根據個人的口味調味，加入一勺蠔油，兩勺生抽，一勺香醋，還有一勺食用鹽。一勺白糖提鮮，最後加入少許的小磨香油，用筷子攪拌均勻後。料汁就已經做好了。

這會時間過去十分鐘後，我們來看一下腐竹，有著明顯的變化，顏色變白了。說明已經開始變軟，為了加快泡發，中途可以換1~2次的水，然後還是加入40度的溫水繼續泡發。

還準備了一根黃瓜，用刀拍扁，然後切成小塊。一小把香菜切成小段，還有一個洋蔥把它切成條。切好之後全部放進一大盤中

現在看一下腐竹泡成沒有硬心捏起來比較軟，差不多30分鐘的樣子，我們就可以控水撈出來，倒入沸騰的水中，給它焯一下水。接著在大碗裡面加入準備好的冰塊，再倒直接能飲用的水。腐竹在鍋裡面焯水30秒即可，時間不能太長，焯過水的腐竹能夠去除豆腥味，還能變得柔軟。時間到我們要把它迅速從鍋裡撈出來放進冰水裡面。這樣口感會變得Q彈，再繼續用熱水把木耳焯水3分鐘。焯過水的木耳能夠更好的被人體所吸收。撈出來也放進腐竹裡面一起過涼水。

涼拌腐竹想要好吃，一定要提前把腐竹裡面的水份給擠壓幹，擠的時候不能用手捏，那樣子會把腐竹弄破，我們把它倒入一個漏勺裡面，然後用鏟子給它壓幹水分。

最後一步就是把所有準備的食材倒入大盆中。戴上手套攪拌均勻美味即成

最後總結這樣的腐竹做出來口感非常的有嚼勁q彈，因為用冰水給它冰鎮一下，腐竹裡面的蛋白質遇到冷水變得更加緊緻q彈啦

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