知道這幾個秘訣,就能把”豬肉“炒的很嫩!
很多人都喜歡自稱自己是食肉動物,幾乎頓頓離不開肉類。當然很多新手炒豬肉的時候都會碰到一些問題,炒不嫩或者粘鍋了,下面跟喜歡自己動手炒肉的新手們介紹一些簡單實用的方法。
1。眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。
2。凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。
注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。
3。你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗裡,攪拌均勻後放十來分鐘,再下鍋炒。
4。值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裡,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘後炒,也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士:炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒都不粘鍋,要有油氣。通俗一點說,就是炒豬肉時,油不能少。
炒肉的時候,多放一些油,起鍋的時候,可以將鍋底的油倒掉,這樣吃起來也不會油膩,而且菜的色澤非常好看。
知道這幾個秘訣,就能把”豬肉“炒的很嫩!
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