家庭版鹽水雞做法

主料：三黃雞一隻約2斤-2。5斤。

香料配方：黨參5克、花椒3克、白胡椒粒3克、白蔻3克、良姜2克、山奈2克、小茴香2克、香葉1克。

配料：蔥段60克、精鹽60克、料酒或者黃酒60克、薑片40克、雞精30克。

詳細做法：

1、清理：

首先將三黃雞去除堂內殘留的內臟，用噴槍或者燃氣灶燎去多餘的絨毛。放入清水中浸泡2小時，去除多餘的血水，去除控幹水分，備用。

2、炒鹽：

炒鍋中加入精鹽80克、花椒10克，小火炒出香味後關火，放涼備用。

3、醃製：

將放涼的表演均勻的將處理乾淨的三黃雞塗抹一邊，堂內也要塗

抹，肉厚的地方，雞胸、雞腿處多揉搓一會。

塗抹完成後放入容器中用保鮮膜密封放入冰箱冷藏醃製一夜，備用。

4、清洗：

將醃製好的三黃雞用清水快速沖洗掉表層的食鹽和花椒，沖洗掉即可，不要洗的太久或者浸泡，否則鹹香味會流失掉。

5、滷製：

用小鍋滷製，鍋中加入大約3000克清水，主要是感覺能夠淹沒雞身即可。

放入香料：黨參5克、花椒3克、白胡椒粒3克、白蔻3克、良姜2克、山奈2克、小茴香2克、香葉1克，大火燒開後放入配料：蔥段60克、精鹽60克、料酒或者黃酒60克、薑片40克、雞精30克，攪拌溶解後小火熬煮10分鐘，出香味後即可滷雞。

滷雞時要經過燙皮步驟，這樣做出來的鹽水雞口感才會更好。

首先準備一盆冷水或者冰水（加冰塊的水），然後用手拿住雞頭，將雞緩慢放入滾開的滷水中，待腹腔中灌滿熱水後提離水面，控出湯汁，然後放入冰水中斷涼，斷涼後再次重複以上步驟3-5次即可。

做完以上步驟後將三黃雞放入滷水中，上邊壓一個盤子或者篦子防止漂浮，小火（始終保持不開鍋，水溫90°左右）滷煮20分享，關火浸泡60分鐘後即可出鍋。

注：

鹽水雞出鍋後的鹽水雞放入冰箱冷藏2-3小時後再食用效果更好。

食用時斬切成塊，澆淋原湯滷水即可。也可以根據口味增加蒜泥、麻油、辣椒油、香醋等蘸碟搭配食用。

以上做法做出來的鹽水雞為原色，可以再熬製滷水時加入一個黃梔子（拍裂）進行上色。加入一個就行，不要加太多。

TAG: 60放入三黃雞鹽水即可