蘆筍是什麼筍？它和毛竹是一家，還是和斑竹的血緣更親近呢？我們總是愛主客得將植物的歸類和名字緊密聯絡。

實在是不好意思，取名的人和我們開了個玩笑，蘆筍是不筍，它跟竹子家族在植物學上沒有關係。真是好奇，那為什麼會這樣取名呢？我查了一下蘆筍的生長特性，蘆筍莖分地下莖和地上莖，這一點倒是竹子很相像。

蘆筍的學名叫石刁柏，為天門冬科天門冬屬 (蘆筍屬)多年生草本植物。蘆筍的表兄弟有韭，蔥，蒜。

蘆筍嫩苗可供食用，它是一個春天的蔬菜。但是，隨著冷藏保鮮技術的發展，夏天也能吃到新鮮的蘆筍。

蘆筍在顏色上分為兩種。未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。

即使生產地域不同，其實不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。我沒有嘗過白筍，參照韭菜與韭黃推理，白筍應該比綠筍更嫩，而綠筍比白筍營養更豐富。

蘆筍對於我們家而言，是個稀罕菜，怎麼做便成了問題。

“那麼貴的菜，你也捨得買！”老漢兒生病之前，在超市見過蘆筍，但是，一看標價，直接繞道而走了。

“蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美，被譽為蔬菜之王。”我故意放慢語速。

“那你是不是要去找龍肉鳳肉來配這個王啊？”老漢兒哼了一聲，他對新奇的食物遠永保持警惕。

“皇帝又稱寡人，蘆筍既然被封王，也得跟著享受這份孤獨。來點瘦肉當大臣輔助就好。”

老漢兒被我逗得哈哈大笑。

歡迎來到我給老漢兒做美食，我是你們的老朋友李慧敏。今天我們分享的菜品是泡椒蘆筍炒肉絲。

我給老漢兒做美食·泡椒蘆筍炒肉絲詳解

菜品特點：內容豐富 微辣味鮮 脆爽可口 下飯下酒

【主料】：蘆筍300克

【配料】：豬肉200克（八分瘦兩分肥）

【佐料】：調和油、泡椒、鹽、澱粉、花椒麵、醬油適量

【炊具】：菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟

【開始製作】

第1步，豬肉切絲，加澱粉、花椒麵和醬油，攪拌均勻，醃製15分鐘。切豬肉時，先將豬肉切成片，用刀背拍打一遍，再改刀切絲；切絲的時候，要橫著纖維的方向，要將纖維切斷，這樣切出來的豬肉炒出來更嫩滑。瘦肉裡稍微帶點肥肉，有油氣肉更香。

第2步，蘆筍切片，焯水。蘆筍本身草酸含量較高，經過焯水可以去除一部分草酸。另外，焯水可以縮短蘆筍的炒制時間，保持蘆筍的脆爽口感。

第3步，泡椒斜刀切段。泡椒炒菜別有滋味。

第4步，倒入調和油，油溫六成熱，放泡椒炒香；再放入肉絲，快速滑開；肉絲六成熟時，加入蘆筍一起翻炒至熟；加鹽調味，起鍋擺盤即可。合理地安排下菜順序，能省時省力。

【我給老漢兒做美食·溫馨小貼士】

1、蘆筍營養豐富，適當多吃有利於身體健康。

2、蘆筍清淡爽口，不適加過的佐料，掩蓋其本味。

這道菜你學會了嗎？有什麼心得呢？

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