【製作步驟簡記】

1牛肉的切配：先將牛肉去筋膜後切成薄片待用。

2製作蔥薑汁：取蔥、生薑（生薑、蔥頭用刀拍碎）各15克加料酒10剋制成蔥姜酒汁。

3牛肉的醃製：取切好的牛肉加入鹽、味精、生抽、蔥姜酒汁醃製15分鐘以上，用牙籤逐片串好。

4香辣孜然醬的製作過程：把幹整椒放入高壓鍋內加少量水上汽後壓6分鐘左右關火；再將壓制好的幹整椒取出剁碎，孜然粒炒香後打成粉末待用，鍋上火加入食用油100克，燒至四成熱後放入剁好的辣椒碎120克炒散炒香，加入香辣醬60克，調入孜然粒5克，及炒香的孜然粉20克，香油10克，蠔油6克拌勻即成孜然醬。

5烹製：鍋上火放油燒至六成熟（170℃左右下入串好的牛肉串，炸熟出鍋。

6出鍋前的烹製：將鍋上小火，加入孜然醬炒熱加入牛肉拌勻淋香油撒上熟芝麻，即可。

【備註】

1制香辣孜然醬要根據個人口味加餈粑辣椒。

2也可以做成麻辣牙籤牛肉，孜然改花椒就行。

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