我家喜歡吃麵食，特別是早餐，主要以麵食為主。包子、餛飩、麵條、烙餅，這四樣是最常做的。而烙餅當中最喜歡吃的就是雞蛋灌餅，薄薄的餅皮裹著香軟的蔥花雞蛋，營養又美味。

雞蛋灌餅也是早餐攤上最受歡迎的品類之一，看著一張張餅在攤主的手裡來回翻，然後慢慢地鼓起來的一瞬間，有沒有有一種特別的神秘感呢？其實雞蛋灌餅的做法特別簡單，跟我一起做，明天早餐就吃它吧。

雞蛋灌餅

【食材】麵粉200克、雞蛋4個、香蔥、鹽

【具體做法】

1，面盆中倒入200克麵粉，少量多次加入120毫升溫水攪拌至沒有乾麵粉。再加入15毫升食用油攪拌均勻。

2，揉成一個偏軟一點的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘，中間把麵糰再揉兩次，使其光滑。也可以頭一天晚上把麵糰揉好，用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏醒面一個晚上，這樣可以節約早上的時間。

3，準備一個小碗，加入30克麵粉，再倒入20克食用油（熱油或者涼油都可以），攪拌均勻，調成半流動狀態的油酥。

4，麵糰經過醒面之後延展性非常好。將其分成大小均勻的6等份，撒些乾麵粉防粘，將其分別揉光滑。

5，將麵糰擀成小餅，邊緣擀薄。在中間的位置塗抹上油酥，周圍一圈不要抹。

6，將餅的四邊向中間摺疊，包住油酥不要漏出。

7，將所有的麵糰全部處理好，摺疊封口的一面朝下放置。這個麵糰因為加了油，而且比較軟，延展性非常好，全部整理好不需要特意醒面，接下來就可以烙餅。

8，面板上撒些麵粉防粘，將最先整理好的麵糰放上來，先橫著擀寬，再豎著擀長，擀成一個長方形的薄餅。擀餅的過程中要注意力度，不要把餅皮擀破了。餅的邊緣部分要輕輕擀，不然會把油酥擀出來。

9，電餅鐺燒熱，鍋底刷油，將餅放進來，烙20秒翻面。來回翻面幾次，餅皮就會慢慢鼓起來。

10，將雞蛋打入杯子裡，加入適量蔥花，再加少許鹽攪拌均勻。最好用這種有導流口的杯子，方便雞蛋液倒出來。

11，用筷子將餅皮戳破，把蔥花雞蛋液從破洞處灌到餅裡面。再將餅提起，使雞蛋液慢慢流到餅的每個角落。

12，蓋上蓋子，烙至內部雞蛋熟透，餅皮金黃即可出鍋。

雞蛋灌餅做好就可以直接吃了，或者抹上一層薄薄的甜麵醬，再夾上自己喜歡的配菜也非常不錯。

或者直接切成小塊，搭配一碗粥，給孩子做早餐再適合不過了。明日早餐吃什麼？就做這款雞蛋灌餅吧，營養美味！

雞蛋灌餅製作小貼士

1，製作油酥要稍微稠一些，不然在擀餅的過程中很容易流出來。

2，雞蛋不建議放太多，不然烙餅的過程中容易撐破餅皮。我這裡6個餅，用了四個雞蛋。

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