我買了4斤大蝦，正琢磨著如何消耗掉它們，兒子說，好久沒吃鍋貼了。得，就它吧！豬肉大蝦鍋貼。

鍋貼是類似於煎餃的一種帶餡麵食，因地方不同而呈現出不一樣的外形，有的是兩端開口的，有的是像餃子一樣全封口的。鍋貼和餃子的麵皮餡料可通用，且都要碼放在鍋裡放油煎，只不過前者是完全用油煎熟，而後者需要淋一點水燜熟。

咱不做買賣，肚裡也不缺油水，按膳食平衡指導的建議，以低脂少油飲食為宜，傳統的多油烹飪可以摒棄了；家庭烹飪的原則就是簡單、省事、好吃、健康。

今天這鍋豬肉大蝦鍋貼，用上下能加熱的電餅鐺，只刷一點油，很快就出鍋了，香噴噴，倍兒棒！

——-【豬肉大蝦鍋貼】——-

【麵皮】

中筋麵粉200克，室溫涼水130克

【餡料】

豬肉120克，大蝦20克，小蔥5棵，生抽30克，鹽適量，涼水適量

【製作】

1。 大蝦沖洗乾淨；

2。 去殼、去頭尾；

3。 用牙籤將蝦背、蝦腹內的黑線挑出，這是蝦的消化道，去掉更衛生；

4。 蝦肉沖洗乾淨瀝水；蝦頭中的內臟擠出並洗淨，可炸蝦油調味用，此處不做贅述；

5。 中筋麵粉和室溫涼水同入盆中；麵粉的吸水性不同，水量可逐漸新增；

6。 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蓋上蓋子餳20分鐘，麵糰柔軟又滋潤；

7。 肉餡中略帶一點兒肥肉，小蔥洗淨切末；

8。 肉餡中倒適量生抽、鹽、適量涼水，攪拌成濃稠的肉糊狀，再拌入蔥末；

9。 餳好的麵糰放在案板上，揉光滑，撒麵粉，搓成長條，切大小均勻的劑子；

10。 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小如餃子皮，但直徑不要超過蝦身的長度；

11。 取適量餡料放圓皮中間，擺上一條蝦肉，尾巴露出麵皮；

12。 麵皮收攏、捏嚴，蝦頭尾兩端的麵皮不捏嚴；

13。 包好的鍋貼生坯先碼放在撒了薄面粉的案板或者盤中；

14。 將鍋貼碼放在電餅鐺裡，挨著碼放，淋適量植物油，大火加熱；

15。 合上蓋子，蓋子是可加熱的烤盤，上下加熱成熟更快，而且不用翻面；

16。 中途淋少量水增加溼度，直到湯汁耗幹、上下鍋貼出現焦黃色，底部形成脆殼即可出鍋。

【蘋果私房話】

1。 麵糰要柔軟，水量是麵粉量的65%左右；一頓能食用完就用室溫涼水揉麵，想多做並涼了麵皮也柔軟，可用一半開水、一半涼水揉麵；

2。 用整隻大蝦並露出尾巴，增加顏值和食用樂趣；用電餅鐺可加速成熟，也可使鍋貼平整；如果用平底鍋，為防止蝦身發生捲曲，可提前在蝦腹上切幾刀，煎出來的蝦即為直身；

3。 不想淋水可多加油煎烙，淋水可使麵皮更加柔軟，多加油可使鍋貼底部麵皮酥脆，用哪種做法可根據個人喜好選用；

4。 蘸食辣椒油醋汁，更添風味。

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“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點選量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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