人們對於未來時間的描述總是說,時日方長,聽起來好像是日子還多,無需心急,裡面蘊含著幾分從容幾分期待。區別於對日子的坦然,對於人們對於“夜”,尤其是夏天的夜,則是無比地珍視,可謂是到了爭分奪秒的地步。
一面是,年輕人夏天的夜生活從下班後開始了,今天排隊等位一桌小龍蝦,五香,蒜蓉,麻辣全都安排上,吃得舌尖發麻滿頭大汗才算滿足,明天約上一桌燒烤,酒足飯飽後可能還要轉場唱歌蹦迪宵夜,狂歡到深夜……
另一面,老人和孩子還有部分身體比較虛的人,進入夏天后開空調打顫,不開空調冒汗,出門不想走,吃飯沒胃口……
比起年輕人白天奶茶冷飲,晚上燒烤擼串,老人和孩子在夏天的胃口要差很多,自從學會了這個糯米涼糕,每年夏天都要吃上三五回,專門在沒有胃口的炎熱夏天改善胃口,米酒的加入更使整個涼糕酸甜軟糯好消化,老幼皆宜,有了它整個夏天都變得美好了~~~~
食材準備清單:
糯米500g、大黃米250g、米酒300g、南瓜80g、白砂糖15g、果乾10g、蜂蜜沖水半碗
操作步驟:
1。準備500g糯米和2250g大黃米,淘洗乾淨,大黃米是有粘性的米,不是小米喲,大家要注意區分,不要選錯食材哦
淘洗乾淨的米中加入等量的清水,然後分別在糯米中倒入200g米酒,大黃米中倒入100g米酒,攪拌均勻。米酒的加入不僅可以促進糯米和大黃米的發酵,使涼糕更吃起來軟糯,還可以增加酸酸甜甜的氣味,使整個涼糕口味更有層次感,而且可以促進消化和吸收。
蓋上保鮮膜,進行發酵。室溫25°左右的情況下,大概需要發酵3天2夜,所以要吃涼糕的話要提前做好準備呀
如果室溫比較高的話發酵起來可能會更快一些,具體時間只要看一下米的發酵狀態就可以了,開啟保鮮膜,攪動米,出現細小均勻的氣泡就可以了,有清香的微微酸味狀態最佳。
2。將發酵好的米淘洗一遍,去除發酵產生的酸味
然後裝入耐高溫的容器中,分別加入沒過米的水,大黃米中可以稍微少加一點兒,加入80g南瓜一起蒸熟
加入南瓜不僅可以增強適口性,還可以促進消化,順便可以增加顏色,使成品顏色更好看
蓋好耐高溫保溫膜,防止水蒸氣滴入,水燒開後計時蒸45分鐘
3。取出糯米飯,依據個人口味加入白糖,然後用擀麵杖或者搗壓錘將糯米飯搗爛,成粘稠狀
然後加入自己喜歡的果乾,喜歡的可以多放一些,如果比較大的話可以稍微切碎些,然後攪拌均勻
然後準備好容器,不鏽鋼果盤或者烤盤都可以,先在底部鋪上一層保鮮膜,保鮮膜上刷上一層薄薄的熟油,最好是橄欖油或者色拉油,氣味比較小。塗點兒蜂蜜水也可以防粘,效果比塗油差一點兒。
再倒入糯米飯,然後戴上一次性手套,蘸上一些蜂蜜水,將糯米飯按平,先放在一旁備用
再來處理大黃米,依據個人口味加入白砂糖,將大黃米搗爛成糊
倒在糯米飯上,手蘸蜂蜜水,將它按平,可以稍微用力一些,這樣可以使黃米和糯米粘合得更緊實,脫模時不易分層
然後將兩邊多餘的保鮮膜向上折,將飯糰嚴實地包住
4。包好後放入冰箱冷6小時以上定型,或者直接冷藏過夜
冷藏好取出,撕開保鮮膜,切成喜歡的大小就可以了。在刀上沾一點兒蜂蜜水就可以防粘,在切的時候可以輕鬆運刀,而且切面都很光滑
糯嘰嘰又不粘牙,而且不僅有米香,酒香,還有淡淡的果乾的酸甜,太適合夏天了!
酸酸甜甜,QQ彈彈,軟糯可口,老幼皆宜!
保證孩子吃一次就會愛上它,也許多年以後這就是他對夏天的味道的記憶……
快來收藏轉發,試試這個教程吧,也許它就是開啟你美好夏天的鑰匙呢!
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