今天和大家分享一道“

京醬肉絲

”的家常做法，肉質滑嫩，醬香濃郁十足，豆腐皮裹上肉絲鹹香適口，有喜歡的趕緊學一下。

食材：豬裡脊肉

輔料：豆腐皮，大蒜、蔥白、生薑、大蔥、青椒、紅椒、雞蛋、幹澱粉

調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜麵醬、蠔油。

【京醬肉絲】—— 醬香濃郁

1.下面開始準備食材

準備

豬裡脊肉一塊

，先切成均勻薄片，再切成細絲放入盆中。

2.下面把肉絲醃製一下

盆中加入

食鹽2克

，

雞精1克

，

白糖少許

提鮮，

胡椒粉1克

，

料酒5克

去腥，

老抽2克

提底色攪拌幾下，讓肉絲把調料全部吸收。

打入一個蛋清

攪拌均勻，

蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便於澱粉粘在肉絲上面

，再

放入一勺澱粉

，

鎖住肉絲中的水分

，最後

淋一點植物油

，抓拌均勻

醃製10分鐘

，

植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連

。

3.下面開始準備輔料

準備

大蒜幾粒

，切成蒜末。

準備

蔥白一段

，切成蔥花。

準備

生薑一小塊

，也切成蒜末。

再準備

一根大蔥

，破開切成細絲。

準備

青紅椒各半個

，切成細絲給菜品增色。

準備

幾張豆腐皮

，切成正方塊備用。

4.下面把肉絲滑一下油

鍋內多放一些油，油溫升至

四成熱

，

油麵平靜無煙，溫度在120度左右

，把

肉絲倒入鍋中

，油麵沒有激烈的翻泡，快速把肉絲推散，

滑油30秒鐘

，

肉絲變成金黃色

時撈出控油。

5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，放入

甜麵醬20克

，

蠔油10克

，

開小火把醬料炒散炒香

，倒入

蔥

、

姜

、

蒜

翻炒出香味，從鍋邊

淋入一點清水

，把醬料稀釋一下。

喜歡吃醬的朋友，甜麵醬的量多放一些，但蠔油的量要減少。

醬料燒開以後，我們

把肉絲放入鍋中

，如果

顏色不夠紅潤

，再

加一點老抽

提色，開始調味：

食鹽1克

，

白糖少許

提鮮味，

雞精1克

，再

少放一點料酒

去腥，把調料翻炒均勻。

肉絲是提前醃製過的，這個時候調味品不需要放太多。

再

加入一點水澱粉

，讓醬料吸附在肉絲上面，淋入

少許明油

提亮色澤，翻炒均勻以後即可出鍋。

盤底鋪兩片生菜葉

，把

肉絲放在上面

備用。

6.下面把豆腐皮焯一下水

起鍋燒水，

放入少許食鹽入底味

，水燒開以後

把豆腐皮放入鍋中

。

焯水30秒鐘豆腐皮變軟以後撈出

，快速

用清水沖洗幾下

，把水分控幹。

豆腐食用之前先焯一下水，否則會有很濃的豆腥味。

然後

折成均勻小塊

，擺放在盤中再

放上蔥絲

、

青紅椒絲

點綴一下即可上桌。

好了，一道非常好吃的京醬肉絲就做好了。

TAG: 肉絲豆腐皮放入醬料切成