蔬菜有大小？難道大白菜之類，冠以“大”字號的蔬菜為大蔬菜，冠以“小”字號的，為小蔬菜？非也！大蔬菜，乃豆腐也。不僅如此，豆腐在嘉興一帶，還有另外一個雅號——胡羊肉。但如今，像“大蔬菜”“胡羊肉”這些個豆腐的雅號，已鮮有人知了。那人們為什麼要給豆腐這種尋常食材，取這樣的雅號？

在這裡，我就談點自己的感想吧。首先，所有的豆製品，一開始都是從豆腐開始的，像豆腐乾、油豆腐等，都是從豆腐起步，如果不經過豆腐這一關，就沒有各類豆製品。就像我們經常食用的腐乳，也是用豆腐做成的。

其次，豆腐價廉物美，還可以製成許多美味菜餚，比如豆腐羮、豆腐湯，家常豆腐、麻辣豆腐……實在沒有其他的配料，買塊豆腐，加點鹽，倒點菜油，放一點蒜泥，拌一下，就成了一道家常小菜——生戳豆腐。這道菜，深受老年人的喜愛。

以前，我們鎮上大眾食堂裡三分錢一碗的雪菜豆腐湯，是多麼招人喜歡。我讀中學時，有一次口袋裡有一毛錢，到了午飯時間，我捧著飯盒衝到大眾食堂，想去買豆腐湯，但到那一看，盛豆腐的盆已經見底。無奈的我，只有把調羹放進嘴裡，眼巴巴望著周圍狼吞虎嚥的食客。

這時，一個叫文寶的食堂女工示意我過去，把盆子一邊抬起來，用勺子把最後一點豆腐湯舀起來，倒進我的飯盒裡。就這樣，我就著這勺湯，把一盒飯吃了下去，那味道真是太美味了，至今難忘。

在江浙一帶，把豆腐稱為“大蔬菜”“胡羊肉”，還有避諱的意思。因為在那裡，人們把豆腐與白事連在一起，去參加葬禮，一般都稱“吃豆腐飯”。為了避諱，“大蔬菜”“胡羊肉”這樣的雅號就應運而生了。

在行俏的年代，豆腐是很難買到的。20世紀70年代末，有一天，我的外婆想吃豆腐，但是買豆腐是要豆製品票的。於是，我拿著父親給我的兩塊錢，拿著一個瓷盆，乘船到嘉興，到一個遠房親戚的家裡，討了張豆製品票。第二天，天還沒有亮，我就跟著親戚家的鄰居到新馬路上的一家豆製品店裡，買了兩塊豆腐，再乘船回來。所以那時候的豆腐，真的是珍貴呀！

時過境遷，人們再也不會為一塊豆腐而大費周章，而豆製品的種類也越來越多，就像我們不斷變化著的越來越豐富的生活。

本文來自【嘉興日報-嘉興線上】，僅代表作者觀點。全國黨媒資訊公共平臺提供資訊釋出及傳播服務。

ID：jrtt

TAG: 豆腐豆製品蔬菜豆腐湯雅號