呂三寶與保店驢肉

孫青松

魯北舊有“德州三大寶，扒雞、驢肉、金絲棗”之說。德州扒雞產在德州城，樂陵金絲小棗產在樂陵，保店驢肉指的就是保店產的五香驢肉了。它是山東省經典漢族名菜之一，屬魯菜系。

保店驢肉乃大清康熙年間寧津縣保店鎮南辛莊李登山兄弟所創制，嘉慶年間已成為貢品。民國年間，由呂三寶進一步研製創新。

俗語言： “天上龍肉，地下驢肉”。保店驢肉之肉源為德州黑驢，精品為全驢宴，分上八錦與下八錦。上八錦有鞭、心、肝、肚、套腸、萬口、口條、蹄筋；下八錦有前腱子肉、後腱子肉、五花肉、裡脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過肉。百年老湯煒驢臀，十大件，八小碗，金錢肉，上手抓，驢筋驢蹄驢眼驢耳驢肺驢肝驢腦驢心驢碗……

保店驢肉成名於武術。相傳保店有家號稱“南拳李”的武師開了家鏢局，弟子上千，享譽冀魯。滄州有個自稱“北腳王”的人心裡總是不服，便前來叫陣比武。二人商定過招不動手，只比單人功夫。於是，二人與眾多看客一起來到一片楊樹林中。只見“北腳王”挺身抬腳，將一棵碗口粗的白楊樹攔腰踢斷，眾人齊聲叫好。隨後，“南拳王”走到一棵小白楊樹前，運足內氣，雙掌緩緩向樹身推去，可這小白楊卻紋絲不動。少頃，忽聽“咔”的一聲巨響，人們望去，但見小白楊樹後幾步遠的一棵大楊樹已折為兩截，樹頭嘩啦啦落到地上。見此，“北腳王”敗得心服口服。後來，武林中人請教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”說這全得益於他常吃保店驢肉，壯筋活絡，七穴穩健，八脈暢通。

民國時期，呂記保店驢肉鋪座落於鎮中十字路口北角，主人呂三寶，外號“呂快刀”。

據說，呂三寶祖上曾是保店驢肉創世人李登山的徒弟，他家制作的五香驢肉即有李家的風味，又有自己獨創的手藝。比如在五香的基礎上又加了茉莉花、金銀花與玫瑰花，使味道變得更加爽口，色澤更加豔麗了。“呂記保店驢肉”也是他家的百年老店，傳到呂三寶這一代，已經有一百一十多年曆史了，但至今製作驢肉的秘方沒有變，只是呂三寶又從驢身上開發出幾種名吃來。

別看呂三寶長得粗粗拉拉的，但他殺驢、解驢、剝皮、剔骨，遊刃有餘，刀子在他手裡飛動起來，就像姑娘坐在繡花房裡穿針引線。他還愛琢磨事。過去殺完驢後，驢身上的有些東西都當做廢品扔掉了，他看了覺得可惜，就琢磨著怎樣變廢為寶，把一些扔掉的驢件再利用起來。比如，他想到祖上能把公驢下身的傢什做成“金錢肉”，我怎麼就不能把母驢下身的傢什也做成名吃呢！

有一次他殺完一頭母驢後，趴到母驢腚後頭看個不停，邊看邊用手翻動著母驢腚眼下面的大陰唇。這情景剛好被一個住店的女客人看見了，女客人是燕京大學心理學教授，覺得好奇，就走上前去問：

“掌櫃的，你這是在看什麼？”

“看母驢下崽的地方唄！”他趴在驢屁股後面回答。

“那裡面有啥好看的？”女客人很驚奇。

“一圈一圈的，像個西洋鏡，好看著哩。俺要‘看出’一道名吃來。”

正說著，抬頭見站在面前的是個女客人，感到不好意思，但還是堅持說：

“俺祖上曾經用公驢配崽的玩意兒發明了享譽千里的‘金錢肉’，俺想用母驢下崽的玩意兒再發明一種名吃。”

他一氣用了兩個“玩意兒”代替公驢、母驢的生殖器，自覺得文明多了，可接下去的話就不文明瞭：

“現在怎麼製作俺都想好了，可就是想不出個好名字來，若不你幫俺起個？看你是個吃過墨水的人，又都是母的……”

女客人聽了這般沒教養的鄉村野夫粗語，本想發怒，但又一想，這人一定患有重度心裡疾病，不然他不會趴到母驢生殖器上想事。他是病人，我一個大學教授不能和病人一般見識，就別再火上澆油了，還是開導開導他：

“掌櫃的，公驢和母驢的生殖器不一樣，這驢碗兒髒兮兮的，怎麼能生出名吃？”

“好！這名字起得好！它長得有邊有沿，活像個小孩子吃飯的碗，就叫驢碗吧！多謝你了！”這驢碗是京冀人對母驢生殖器的另一種叫法，呂三寶卻由此受到啟發，高興得手舞足蹈，簡直快要跳起來了。

女客人反倒愣住了。只聽呂三寶當場宣佈：

“大姐，你為俺‘呂記保店驢肉鋪’做出貢獻，你的食宿費俺全部免掉了。”

經過多次反覆試製，呂三寶真的研製成功了口感筋道、色澤紅暈、滑亮清爽的“驢碗”。從此，在保店驢肉系列選單上又多了一道名吃。

呂三寶重義氣善施捨又好交朋友，社會上的三教九流他都能打通。早年他參加過紅槍會，在一次攻打寧津縣城洋人教堂的戰鬥中負傷，被官府捉住下了大獄，判了死刑。行刑前一天，他被在監獄當差的紅槍會弟兄偷偷放了出去。從此，他就在家專心經營他的“呂記保店驢肉鋪”。

自從鬼子來了後，在保店修了崗樓，不斷對無辜群眾燒殺搶掠，無惡不作，激起了呂三寶對日本人的仇恨。駐守寧津城裡的憲兵隊長松井最愛吃呂三寶製作的驢肉，經常到呂三寶的店裡品嚐剛出鍋的鮮嫩熟驢肉。有一次，呂三寶趁機在賣給鬼子的驢肉裡下上了老鼠藥，結果被狡猾的日本小隊長松井發現了，硬逼著他老婆吃下，老婆被活活毒死了，他也被抓到縣城裡打得死去活來。只是因為松井特別愛吃他製作的驢肉，才放了他一條小命。自那，鬼子每次來買驢肉都叫他先試嘗。

195O年代公私合營，呂三寶發洩不滿情緒，後來被打成右派勞改挖大糞去了，文革中被紅衛兵毒打而死。但他發明的名菜卻傳了下來。

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