廬江小紅頭

“廬江小紅頭”是安徽點心中的名品，享譽國內外“小紅頭”又叫“油糖燒賣”，因其頂端染有一點紅，尤顯其可愛，故俗稱“小紅頭”。

清朝乾隆年間，著名的將軍吳筱軒經常奉旨出征，每次都打大勝仗，班師回朝後很受皇上恩寵。據說吳將軍行軍作戰，總不忘攜帶家鄉味美食，更離不開隨軍而行的家廚。那位家廚做得一手好菜，更有絕活“油糖燒賣”，是將軍三餐後缺少不得的點心，吳將軍不僅個人喜食，更多的還是與部將、軍士共享。

後來，吳筱軒的家廚年老返回廬江老家，為了不讓手中絕活失傳，便和家人在廬江城內開設了一家專售“油糖燒賣”的店鋪。由於他家的燒賣甜軟香酥，很快就風靡了廬江全城。不久這件事傳到了縣太爺耳中，便令人專程購些回來品嚐，果然口味極佳。他靈機一動，趁進京述職之機，捎上幾簍進獻皇上。此後，“廬江小頭”身價倍增，登上了大雅之堂，後來又成了貢品。

“小紅頭”的出名，真正在於它的品質上乘。它用豬油麵粉、糖桂花、青梅餅、金橘餅和核桃仁製作。不僅餡心甜美，而且造型有如大拇指一般的石榴花。入籠前在石榴花上點染一塊紅，讓人倍覺可愛美觀。

廬江人還很喜歡將“小紅頭”油炸而食。這種油炸點心可以裝入精美的竹簍，成為親友之間相互饋贈、增進情誼的極佳禮品。所以一直在安徽省內外暢銷，是食品市場上的佼佼者。

逍遙雞

逍遙雞是安徽合肥美食一絕，為歷史名菜。它用整雞製作，塗滿蜂蜜後油炸，再用多種調料滷煮，燜至酥爛而成。

公元208年，漢丞相曹操統率數十萬大軍進攻荊州。其時劉表剛死，他的兒子劉琮被曹兵的氣勢震懾住了，急忙上表投降。劉備不得不向江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江東下，劉備駐在夏口，十分危急。諸葛軍師採取了聯吳抗曹的對策，親往江東勸說孫權。東吳主戰派周瑜和魯肅迅速集結兵力於長江一帶佈防，很快便形成了孫劉共同對敵曹操的軍事對峙局面。

在歷史上有名的赤壁大戰前夜，漢丞相曹操親率大軍行至廬州（即安徽合肥），突然臥病不起，只得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰東吳大軍，威震天下的戰場。眼看破吳在即，卻群龍無首，曹操軍中上下個個焦急萬分。曹軍在曹操親自指揮作戰過的教弩臺下，日夜加緊操練。這天正演習時，忽有個廬州人獻上“秘方”。隨行軍中的大廚師根據秘方，捉來一隻半斤大小的當地伢雞，配中藥和好酒滷製後，送給丞相吃。

曹操已多日不沾水米，強力支撐進食，但覺雞肉味美無比，不覺食慾陡增，竟一口氣吃下大半隻雞。以後，廚師連做三次，曹丞相都吃個精光，身體很快恢復了健康。此後，他行旅所到之處，必定專請廚師餐餐必備此雞，而且不住地向人誇讚說：“真是美味逍遙雞也。”

合肥特產“逍遙雞”因此出了名。後人經過不斷改進，作工藝越做越好，廣為流傳開了，民間又稱“曹操雞”。如今的這種美食仍取合肥地產伢雞製作，並配以天麻、杜仲及冬筍等18種名貴藥材香料，更配以曹操家鄉的全國名酒——古井貢酒，所以風味特別，營養滋補價值極高。

此菜特點：入口鮮美，香酥麻脆；食後留香長久，獨具一格。

阜陽驢肉

安徽阜陽人愛吃驢肉。有名的驢肉菜餚有“醬拌驢肉”、“蒜泥拌驢肉”、“蘭花地龍掌”、“金鉤板腸”等。阜陽人食驢肉的習俗，據說與歷史上有名的“順昌大戰”有關。

阜陽古名“順昌”，是中原通往江南的重要交通樞紐。金國滅了北宋之後，便舉兵南下，欲佔領全中國。南宋重兵據守江淮，以為屏障。名將劉琦率兵駐守於順昌，軍民同心禦敵，構築成堅固的防線。金宋之間在這裡進行長期的“拉鋸戰”，互有勝負。後來，劉琦將軍指揮宋軍重創金兵，大大挫敗了金國的囂張氣焰。

只因戰事頻繁，且天氣炎熱，劉琦將軍終於支撐不住，病倒了。順昌軍民焦急萬分。這時有一老人獻計，說吃驢肉可驅暑氣，增補人的體力。於是他把自家驢駒宰殺，燜燒成酥爛的五香驢肉送到軍中。劉琦將軍多日不食，吃了驢肉後立時有了精神，連吃數日後，病體痊癒了。阜陽軍民聞聽喜訊，奔走相慶，家家宰殺驢駒，煮驢肉慰勞宋軍。從此南宋軍心大振，劉琦率宋軍出擊，殺傷金兵無數，取得了“順昌大戰”的全面勝利，有力地保衛了南宋政權。

阜陽民間吃驢肉的習俗就是從那時開始的，說來也有上千年的歷史了。過去阜陽城鎮驢肉銷售處，比比皆是。如今農民視驢為勞動中的好幫手，不忍宰殺。故驢肉已不多見，至於黑驢駒肉更是難能吃到了。

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