泡木耳，用冷水還是熱水？飯店大廚教你2個技巧，泡發又快又幹淨

夏天我家就愛涼拌菜，畢竟最近的天氣實在是有點熱，沒胃口的時候居多，來一盤涼拌菜太合胃口了。涼拌木耳就是其中之一，我們家的最愛，木耳清爽脆嫩，特別有嚼勁，連孩子都對其愛不釋手。

在很多人看來，要想做出好吃的涼拌木耳，一定要提前把木耳泡上，把木耳泡發得又大又好之後，才能來做。要是臨時決定吃它的話，時間肯定不夠。

當然了，也有人為了能夠儘快吃上木耳，還會用熱水來泡發，不過效果非常差。

泡木耳，熱水和涼水都有人用，那麼正確的做法究竟是什麼呢？其實都不對，熱水容易把木耳泡得非常軟，口感非常差，冷水泡發時間又很長，就跟大家說的一樣，需要提前幾個小時泡上。今天飯店大廚教你2個技巧，泡發又快又幹淨。

【木耳的泡發方法】

準備材料：幹木耳、溫水、小蘇打、麵粉

1、上面我已經說過了，泡發木耳既不可以用涼水，也不能用熱水，那麼正確的做法究竟是如何的？我們用溫水是最合適的，40度左右的溫水，也不能太燙哦，溫水不僅泡發快速，而且不會影響木耳的口感。

2、溫水準備好之後，這個時候還不能直接泡，而是需要牢記第二個技巧了，需要往水中放2味料，這2味料就是小蘇打和麵粉。這兩種東西，都是去汙效果非常強的，尤其是麵粉的吸附能力不錯，可以在泡發木耳的過程中，讓木耳變得更乾淨。

3、放上調料以後，用筷子將其攪拌一下，接著把幹木耳放進去就可以了。這樣就不用管了，大概十幾二十分鐘之後，我們再來看一下幹木耳的狀態，已經是非常大、非常好的了，再次清洗一下，就可以拿來做菜了。

烹飪小貼士：

1、泡發木耳第一個技巧，是應該用溫水泡發，這樣泡發速度會很快。

2、第二個技巧，是往裡面多放2味料，小蘇打和麵粉。這樣泡發過程中，木耳也會變得非常乾淨，吃起來更放心。

以後再想吃木耳，就不用提前幾個小時泡發了，有的時候忘記泡發就直接吃不上了。學會我這種做法之後，什麼時候想吃什麼時候泡發，特別省時間。這個夏天，涼拌木耳這道涼拌菜別錯過。

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