木須肉是一種快速炒菜，將鮮嫩的豬肉片、炒雞蛋、木耳和清新的蔬菜混合在一起。今天的食譜將向你展示如何用地道的方法來烹製。

原汁原味的木須肉是什麼樣子的？

如果你經常在餐館吃木須肉，你可能會發現今天的菜譜有點出人意料。當我在網上看到這道菜的一些食譜時，我也有同樣的感覺。它的配料和調味料與我從小就喜歡吃的木須肉非常不同。

木須的名稱，最初指的是桂花，

用來形容一小塊炒雞蛋，因為它們類似於桂花樹上的黃色小花

。很明顯，木須肉的兩種主要食材是雞蛋和豬肉。為了增加顏色、風味、質地和營養，添加了木耳、黃花菜和黃瓜。

木須肉需要什麼？

150g豬裡脊肉

1湯匙紹興黃酒

2。5湯匙烹調油，分開

3箇中號雞蛋，輕輕打勻，或者2個大雞蛋

木耳50克（5g幹型），再和水合撕成小塊

20縷黃花菜，再水合，橫切半，見注3

80g黃瓜，切片

2根蔥，剁碎

1茶匙薑末

1湯匙生抽

¼茶匙鹽，或者根據口味

1

撮

白胡椒

選擇嫩豬肉塊

與許多炒肉菜餚不同，正宗木須肉的豬肉通常沒有醃製過（我只加了一點紹興米酒）。所以建議切些嫩豬肉。

我用的是豬裡脊肉，然後把它切成片。如果你覺得切薄比較困難，我建議你把豬肉塊放入冰箱1-2小時直到半凍。然後你會發現切起來容易多了。

如果你用的是其他的豬肉，最好是用水和澱粉的混合物醃製來嫩化。

炒雞蛋是必不可少的

雞蛋對於這道菜的原汁原味至關重要。它和豬肉一樣重要。兩份雞蛋，你可以用3個小/中型雞蛋或2個大雞蛋。

新增木耳和黃花菜

木耳，是一種食用真菌，生長在樹幹上，形狀類似於耳朵。儘管它沒有濃烈的味道，但其鬆脆的質地備受讚賞。

在烹飪之前，你需要在溫水中浸泡大約10分鐘，直到它恢復到原來的大小（比干的大得多）。然後快速沖洗一下，必要時撕成小塊。

黃花菜，是黃花菜植物的未開花。乾燥的黃花菜類似於稻草，顏色為棕褐色，有木質，泥土味。

在溫水中補充水分30分鐘，直到它們變軟，顏色變淺

。

如果你找不到，可以用竹筍代替，或者乾脆不吃。

使用黃瓜或其他蔬菜

對於這道菜中的新鮮蔬菜，黃瓜是最常見的選擇。如果不喜歡吃黃瓜，其他蔬菜，如菠菜、胡蘿蔔、小白菜或萵筍，都是很好的替代品。

您可以按照自己的喜好將黃瓜切成薄片，也可以嘗試用我的方法：將黃瓜斜切成塊。然後將大塊（切面朝下）切成薄片。

保持調味料簡單明瞭

原味木須肉的調味料非常簡單：生抽、鹽和一撮白胡椒粉。這是所有！簡單能幫助你欣賞到主要食材的自然、獨特的味道。這也是我喜歡這道菜的原因之一。

怎麼一步一步做木須肉？

木須肉是一道非常簡單的炒菜。為了在味道和口感上都達到最佳效果，你需要遵循一條重要的規則：雞蛋、豬肉和蔬菜分別煮熟，然後最後把它們組合在一起。下面是我如何一步步烹飪它：

步驟1：將雞蛋打亂

在鍋中以高火加熱1湯匙油，

直到油開始冒煙。倒入輕輕打好的雞蛋。

你會看到邊緣很快起泡。把雞蛋推到鍋的一邊，讓生雞蛋流到鍋中心。然後用

鍋鏟

把煮好的雞蛋

切成小塊

。轉移出去以後等待使用。

步驟2：炒豬肉

使豬肉變嫩的關鍵是使炒過程儘可能簡單。煎完雞蛋，鍋就熱了。所以你可以在

鍋中再加1湯匙油，

然後馬上加入豬肉。用鍋鏟（或筷子）攪拌並分開豬肉片。一旦它變白，轉移到雞蛋盤裡

（請勿過度煮熟）。

步驟3：炒蔬菜

將剩餘的1/2湯匙油倒入炒鍋，將蔥和姜炒20秒鐘左右

。再加入木耳、黃花菜。炒30秒左右。然後拌入黃瓜片。煮黃瓜不需要很長時間。一旦你注意到它開始枯萎，就進入下一個步驟。

步驟4：結合所有內容

加入煮好的雞蛋和豬肉。用生抽、鹽、白胡椒粉調味。雞蛋、豬肉拌勻，調味均勻。然後立即上菜。

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