Raclette是瑞士芝士的一種名稱，也是一道代表的瑞士名菜。

本身是把芝士煎成，而Raclette這個字，由法文的Racler演變出來，原意是「刮」，所以叫煎刮

一般吃芝士火鍋的人，到了最後，總愛刮鍋底黏住的那層芝士焦來吃，覺得味道已經不像芝士，像是被煎過的培根肥肉香香脆脆，十分美味。

但是那麼少的份量是不夠的，特地把它煎成薄片，專門吃它，結果就發明了煎刮芝士。傳統的瑞士餐廳中，是一片煎了又一片，客人只要叫一客，就可以吃到過癮為止，食肆也不會手軟的。

當今可以在百貨公司買到一個專門做煎刮芝士的鼎。由數個三角形的容器組成，一下子就能煎出幾片來，但是瑞士人總認為這是邪道，比不上一片片來煎那麼地道，只有開在外國的瑞士餐廳才肯用之。

Raclette芝士本身並不是很硬，容易溶化，味道帶鹹。做法再簡單不過，不必一一詳述，但傳統上，把煎刮芝士放入碟中之後，著重的是配菜，有煮熟後剝皮的小薯仔，圓圓地一粒粒，像中國的魚丸。

其他有用醋和糖醃製的小洋蔥，有些人也配醃青瓜，但正統是不加的，後來隨意配上的有燈籠椒、番茄、蘑菇之類，也屬多餘。

上桌前，會在芝士上面撒些紅辣椒粉或胡椒粉罷了。

這道菜也不一定正餐時才吃，可以當成下午茶的一部分，配以Fendant白酒或紅茶，咖啡則不適宜。

在瑞士的各滑雪場的餐廳，這道菜很流行，也的確好吃，就算吃不慣瑞士菜的人也愛之，要是不覺芝士的味道古怪的話。

除了牛奶芝士，有些人還用羊奶芝士來代替，味道愈吃愈濃。如果認為是齋的話，那麼煎刮芝士的味道就變成了肉的代用品，更受素食者的歡迎。

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