一、原料配比：

1、慕斯底：

6寸戚風蛋糕胚片或6寸奧利奧餅底

黃油：40g

奧利奧碎：80g

2、慕斯液：

純牛奶：50g

糖：10g

水果泥：200g

吉利丁片：1。5片

老酸奶：80g

淡奶油：60g

乳脂奶油：80g

3、裝飾層：

吉利丁片：0。5片

水果泥：50g

純淨水：50g

糖：10g（或直接裝飾水果）

二、主要工具：

電磁爐

冰箱

電動打蛋器

慕斯圈模具

三、製作步驟：

奧利奧慕斯底下製作：

黃油隔熱水融化+餅乾碎攪拌均勻，倒入模具中壓緊壓實，放入冰箱冷凍（5分鐘左右）

慕斯液調製：

1、吉利丁片用冰水泡軟，水果搗碎成泥備用；

2、純牛奶+糖粉+果泥隔熱水加至50度左右，加入瀝乾水份的吉利丁片，溶化吉利丁整體過篩；

3、過篩後加入老酸奶用手動打蛋器混合均勻；

4、動物奶油+乳脂奶油用電動打蛋器打發至濃稠呈酸奶狀；

5、將步驟2、步驟3、步驟4用軟刮混合均勻，倒入模具中冷凍40分鐘，倒入鏡面裝飾層冷凍2小時脫模。

裝飾層製作：

水果泥+水+糖粉隔熱水加熱至50度左右，加入瀝乾水分的吉利丁片混合均勻過篩，倒入慕斯蛋糕上層做鏡面效果。

四：重點注意事項

1、吉利丁片在慕斯蛋糕中起凝結作用，溶化吉利丁片的溫度不可超過50度；

2、奶油打發至6分發即可（呈酸奶狀即可）；

3、冷凍時間足夠長才能安全穩固脫模，可用火槍、熱毛巾，電吹風脫模；

4、配方中糖粉可以根據自己的口感進行調節，水果可更換，如芒果、草莓、藍莓等；

5、慕斯蛋糕屬冷凍甜品，需低溫放置儲存。

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