和平遊漿豆腐

漫步於中國歷史文化名鎮——和平古鎮，一股質樸悠遠的氣息撲面而來，坐下來饕餮一番古鎮神奇獨特的美食——遊漿豆腐，深切體驗舌尖上的別樣美好。

豆腐是我國素食菜餚的主要原料，被人們譽為“植物肉”。如今如皋的豆腐質地細嫩、味道鮮美深受人們的喜愛。據說豆腐是漢代淮南王劉安在煉丹中發明的，豆腐以其豐富的營養、絕佳的口感不僅深受一般百姓的鐘愛，還得到歷代文人墨客的讚賞。和平民謠唱道：“一塊豆腐百年窖，一口咬下味百年。”真正的和平豆腐味極純正、軟嫩爽滑、鮮美可口。

為了保持這種自然風味，目前和平生產的豆腐仍是以家庭手工作坊為主，和平豆腐製作據說已有數百年的歷史，獨特的製作工藝世代相傳，很多愛打拼的和平人帶上手藝外出闖蕩，開飯店，做豆腐宴。據說和平豆腐的金字招牌一出，生意必定紅火，因和平豆腐聲名遠播，因此衍生出一系列的地方菜餚如泥鰍豆腐湯、油豆腐、楊豆腐等。

傳統的豆腐採用石膏或滷水發酵而和平遊漿豆腐顧名思義以遊成漿，用陳豆漿作為酵母，在新的豆漿在鍋裡煮沸煮熟，再按一定比例加入適當發酵的母漿，用勺在鍋裡慢慢攪動，等豆漿凝聚成絮狀後瀝乾成型成塊即成遊漿豆腐。用遊漿水豆腐加工成油炸豆腐，色澤金黃、邊軟、中間不空、韌性好鮮嫩可口。剛出鍋的油炸豆腐盛入小碗，蘸上辣醬咬一口外酥裡嫩、香辣交融，多吃兩塊鼻尖便佈滿細細的汗珠，渾身輕鬆通暢。看著古鎮上的遊客非常享受的吃著油炸豆腐，有伸舌頭的，有張大嘴用手扇風的，這應該也是旅遊帶來的一種樂趣吧。感謝您觀看本篇文章，更多精彩內容請關注快樂阿飛美食說。

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