歲月沉香，時光知味。在“柴米油鹽醬醋茶”得“苦辣酸甜”中，安度餘生。原來，“粗茶淡飯”也能讓人心生歡喜。

炸肉丸

去年的“火箭豬”，今年著陸了。我們當地的豬肉價格，還在每天刷著新低。老百姓又過上了餐餐有肉吃的日子。我家也一改往日的素食風，頓頓都能聞見豬肉的香啦！燉到軟爛彈牙的紅燜肘子，還有咬一口直冒油的大塊紅燒肉，吃進嘴裡，別提多過癮啦。去年一整年少吃的那些豬肉，今年可算是補回來了。

不過，這種解饞的吃法總吃也會膩，我家小朋友這幾天就嚷嚷著要換一種吃法。儘管豬肉煎炒烹炸皆美味，但是，在我心裡一直念念不忘的，卻是小時候外婆做的手工炸肉丸。酥軟彈牙，肉嫩入味，多吃幾個也不會像紅燒肉那般油膩。所以，今天，尋著兒時的味道，也給我家小朋友復刻一份。

炸肉丸

有人說讚揚一份美食的最高境界，就是：“我好像又吃到了小時候的味道”。今天就帶大家重溫一下我們80後的童年味道。也許在我們兒時那個食材並不豐富的年代，家常小菜，少了各種調味料堆砌出來的“重口味”，但是，長輩們卻總能巧妙的利用食材之間的搭配，烹出征服我們味蕾，一輩子都不會忘記的味道。

外婆做的炸肉丸亦是如此，雖然調味料少，甚至做肉丸調餡時，也不加澱粉或麵粉，而是多加了1把粉條，炸出的肉丸更彈牙酥軟了。感興趣的小夥伴，一起來看看吧！

【炸肉丸】

炸肉丸

【主料】：豬裡脊肉500克、紅薯粉條100克

【調料】：蔥3段、姜3片、八角1個、花椒15粒、小茴香1勺，孜然粉半勺、鹽2勺、白糖2勺克、老抽1勺、香油少許。

注：1勺≈1調料勺。調料的用量，大家也可以根據個人口味適量調整。

步驟1

製作步驟

1、首先，泡一碗調料水用來調味備用。取準備好的八角、花椒、小茴香放入碗中，再切兩三片生薑，三段大蔥一起放入碗中，並倒入約100ml左右的開水。然後在碗口蓋一個盤子，浸泡15分鐘左右備用。

步驟2

2、接下來，我們把粉條也用開水泡5～10分鐘左右，細粉條5分鐘就可以，粗一點的粉條儘量多泡一會兒，泡到粉條柔軟並透明時，撈出放涼剁碎備用。同時，把準備好的豬肉也剁成肉餡備用。

步驟3

3、肉餡和粉條剁好之後，調料水也浸泡差不多了，開始調餡。先把準備好的孜然粉、鹽、白糖、老抽和香油，倒入肉餡碗中調勻。然後再分三次倒入泡好的調料水，朝一個方向調勻並攪打上勁。調成如圖中所示的粘稠度就可以了。

步驟4

4、鍋中倒入適量花生油，油溫5成熱，用左手虎口擠出肉丸，下入鍋中，開中小火，慢炸至肉丸熟透，外皮金黃時就可以出鍋了。

炸肉丸

烹飪小貼士：

1、豬肉宜選用肉質較嫩的豬裡脊肉，炸出的肉丸，外酥裡嫩，涼了也不易發柴發硬，吃起來口感更佳。

2、調料水與豬肉的比例儘量控制在1：5左右。這樣調出的肉餡，炸成肉丸時，嫩而不散。

3、粉條，儘量選擇香味醇厚的紅薯粉條為宜。另外，粉條浸泡時間不宜過久，浸泡到粉條透明即可撈出剁碎。不然粉條浸泡太過軟爛，調餡時粘稠度會降低，下鍋炸的時候，丸子容易散開。

4、在鍋中炸肉丸時，儘量開中小火，這樣，當肉丸外皮金黃時，肉丸也熟得剛剛好。不會因為大火猛炸，導致肉丸表皮發黑偏硬。

炸肉丸

今天的分享就到這裡啦。我是木子墨染，一名熱愛美食，喜歡分享的80後寶媽。感謝來到這裡的你，歡迎關注，希望這裡總能有一份你喜歡的美味~下一道美食見啦！

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