大家好，今天給大家分享一道廣東椒鹽鴨下巴，這是一道廣東的特色菜，去過廣東的朋友都知道這道菜，吃起來是相當的鮮香酥脆，可以說是美味佳餚，一起來看一下是怎麼做的吧！

準備好10個新鮮的鴨頭，（單獨買鴨下巴不好買）把鴨頭一分為二，鴨頭的頂部位置不要，剩下的下面一部分就是鴨下巴了，然後再把鴨下巴一分為二，把改刀好的鴨下巴放入盆中 ，加入清水把鴨下巴里面的血水清洗乾淨，要多清洗幾次，只有把裡面的血水清洗乾淨了，做出來的鴨下巴才不會有腥味，清洗乾淨以後用笊籬撈起來控幹水份備用。

2。準備大蒜20克把它拍扁，生薑20克拍破，香菜一顆小蔥兩顆，把姜蔥蒜都放入碗中，加入高度米酒100克，鹽3克，用手反覆抓拌均勻，讓調味料的香味都融入到汁水裡面，最後把汁水過濾出來，殘渣就不要了，在湯汁裡面加入一塊豆腐乳，生抽20克，再加入適量的食鹽，胡椒粉2克，再加入一個雞蛋黃，攪拌均勻豆瓣醬15克 ，抓拌均勻。

3。把調好的料汁倒入控幹水份的鴨下巴里面，抓拌均勻，醃製一個小時，醃製的時候有時間就準備一些配料，準備青椒兩個，先把青椒一分為二，然後再切成丁，紅椒五個也是從中間切開一分為二，再切成丁，再準備一塊生薑也把它切成丁，大蒜四個切成丁，最後準備一小塊洋蔥切成丁，全部切好以後放在碗中備用，鴨頭醃製好以後，倒出多餘的料汁，加入紅薯生粉30克，抓拌均勻備用。

4。起鍋，把鍋燒熱加入色拉油（大豆油也可以），鍋中開始冒青煙油溫在140度左右就可以了，下入醃製好的鴨下巴進行炸制，如果有烤箱的朋友也可以用烤箱來進行炸制，炸制金黃色用笊籬撈起來備用，等油溫升高後再次倒入鴨下巴繼續炸制炸到酥脆就可以了，撈出來控幹油份備用。

5。把炸制鴨下巴的油倒入油缸中以後還可以用來炸制或者炒菜，起鍋放入適量的色拉油 下入剛才準備好的調料，炒出香味，再來點香油10克，再把剛才炸制好的鴨下巴倒入鍋裡，然後再加入適量的椒鹽粉，翻炒均勻就可以了，最後把鴨下巴擺放在盤子裡。廣東特色鴨下巴就做好了。是不是很簡單呢！

好了：今天的廣東特色鴨下巴就給大家分享到這裡，別忘了點贊與轉發哦！覺得喜歡的話就關注我吧！明天見

TAG: 下巴炸制成丁抓拌鴨頭