這是一道國際名菜，不是甜品，用朱古力來煮的，就是墨西哥獨有的Mole了。

火雞當然是最正宗的材料了，但這道菜在普通家庭也燒，火雞並非天天買得到，所以用普通雞來代替，一點不出奇。

墨西哥人不管是任何慶典都吃朱古力雞，在生日、婚宴，甚至在葬禮上。

配菜方面，有米飯、豆、墨西哥薄餅、泡菜和用茄子做出來醬料，或者家裡有什麼東西，都可拿出來佐食。

準備的原料有：火雞或雞。豬油或粟米油，新鮮芫荽、洋蔥（切碎）、蒜頭（切碎）、剛爆香的芝麻和基本的鹽。

另外要先做好一個醬料：辣椒，如果要考究，那可得用三種特有的，分別名稱為Ancho、Pasilla、Mulato，但是買不到的話，任何辣椒，只要是屬於燈籠椒，都可勉強用之。

在外國做這道菜，要讓本國人吃出鄉愁來，至少要買正宗的墨西哥Barra牌子朱古力。

除辣椒之外，還要辣椒醬，最好買墨西哥的罐頭 Chipotle辣椒醬。不能到手，其他辣椒醬亦行，但不可用番茄醬代替。

磨碎的杏仁、芝麻、芫荽籽、肉桂、黑胡椒、大茴香、洋蔥、蒜頭、鮮番茄、無核葡萄乾、豬油或粟米油。

第一個步驟是把火雞塊放進一個大鍋中，加洋蔥和大蒜，清水要蓋過雞塊，煮個一小時。

在同時，可把辣椒放在平底鍋上烤一烤，取出，剝掉肉瓤和種子。

把火雞塊從鍋中取出，用紙擦乾水分，雞湯則可留備用。

鍋中下豬油把雞塊爆香，取出備用，油留著。

把辣椒和上述的醬料原料都放進一個攪拌機中，打成醬狀，再用剩餘的豬油爆香，如果醬太稠，則可加雞湯，這時把肉塊放進鍋中和醬一塊炒，最後才把朱古力碎放進去，加水慢火煮至全熟為止。

上桌前撒新鮮芫荽和芝麻，大功告成。

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