塑化劑最常見的種類是鄰苯二甲酸酯類物質，可以起到增稠、乳化作用。酒質好的白酒，酒分子和水分子締結得都很緊密，酒體醇厚飽滿，表現出來就是酒液粘稠。特別是貯存期長的優質老酒，在時間的流逝中緩慢酯化，酒液就更為粘稠。因為有了塑化劑的存在，酒民們引以為傲的鑑酒三大招統統失靈！

1、把酒瓶口對準酒杯，慢慢地倒出酒液，慢慢地把酒瓶越抬越高，酒液呈線狀，越拉越長，越拉越細。好酒酒液粘稠，倒出時不容易斷線，如果酒質不好，酒線就會斷斷續續。另外，瓶口有小球珠的茅臺酒瓶因出口很小，裝劣質酒也一樣拉得出酒線。出口大的瓶口，倒酒的速度和角度掌握不好，好酒也不容易拉出酒線。

2、將白酒倒入酒杯，水分子和酒分子因表面張力作用會激起泡沫，這些泡沫就是酒友們口中的酒花。酒質好的白酒，酒體粘稠，酒液表面張力大，倒出的酒花就又小又稠密，消失得也慢。反之，酒花大，消失得快。其實酒里加塑化劑，改變酒液表面張力，酒花一樣可以又小又密，消失得慢。另外，白酒的酒精度越高；酒花越小，消失得慢。白酒酒精度越低，酒花越大，消失得快。所以看酒花可以判斷酒精度。在酒廠，還有“看花摘酒”的師傅，根據剛蒸完的酒，流出時產生的酒花小大，取不同酒精度的酒。

3、輕搖酒杯，酒液在杯壁上緩慢轉圈，停下後，杯壁上端一圈水跡會留有數個水珠，慢慢下滑，像流下的淚，這就是掛杯。酒精的揮發速度比水快，杯壁上的酒液在酒精揮發後，水的表面張力加大，形成掛杯現象。白酒中的微量成分越豐富，酒精度越高，酒體越粘稠，掛杯越明顯。其實酒里加塑化劑，改變酒的粘稠度，“三精一水”一樣掛杯。中國白酒有十二大香型，不同香型的工藝不同，微量成分也不同。酒精度高的酒也並不等於好酒。

白酒技術研究院專業品酒師有一個簡單的鑑酒方法：將一點白酒倒在手心，雙手手心向對，搓手。手心發熱後，聞手心，只有酒香的是好酒。發苦發臭的是劣質酒。

※給大家分享一款好喝不貴的九河酒，入口不辣喉，喝多不上頭，空杯隔夜香，有興趣的酒友可以瞭解一下！※

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