導讀：夏天遇見此海鮮，我從不放過，上鍋一蒸簡單美味，下酒下飯都好吃

夏天是盛產蟶子的季節，封海後可是超級鮮美的活海鮮，蟶子最常見的一種叫

竹節蟶

，兩殼形似長竹筒，殼薄肉厚，鮮嫩肥美。這兩年大

竹節蟶由於養殖產品的增加，從每斤60元左右降到20-30元了，六月的蟶子王又大又肥美，這時候不吃更待何時，封海後魚類只能吃到凍魚，鮮活的這貝類這時候更誘人，簡單的蒸上一鍋，下酒又下飯。

新鮮的海鮮，海邊人最習慣原汁原味的吃法，把蟶子洗淨，處理好，擺在盤中，放在鍋上一蒸，去掉熱油和味精，慢慢品味食材天然的鮮美，一口就愛上。

蟶子的清洗：

蟶子生活在海里淺層泥沙中，身體裡總是會有沙子，吃起來非常不爽，先處理掉這些沙子，再來品嚐美味。

買回的蟶子先清洗一遍，盆底放濾網，把蟶子放在濾網上，這樣做是為了讓蟶子吐出來的沙子直接沉到盆底，蟶子在濾網上面不再吸入沙子。倒入剛淹沒過蟶子的水，沒有海水，就用鹽融在自來水裡，用淡鹽水摸擬海水的環境，蟶子就自動呼吸自動吐沙了。吃之前再用清水沖洗蟶子就變得很乾淨了。

蟶子這樣切開去除沙子，在兩個殼之間有一層薄膜，用剪刀剪開，沙子一般會存在足和殼中間的夾縫裡，那兒是它的呼吸系統，沙子愛停留在那裡；再把中間的足剪開，是它的內臟部分，剪開後用流水清理乾淨。

超簡單的做法就是上鍋一蒸，擺上薑絲去除它的寒性，啥也不用過放，我用的海水跑沙，所以鹹度也夠了，如果在自來水加鹽的濃度不夠，可以稍稍加點鹽，或者出來沾自己喜歡的料汁都是可以的。

大火上氣後再蒸六分鐘，關火燜一會出鍋。一道味道鮮甜的原汁原味的姜味蟶子就做好了，這種最傳統的做法，也是最鮮美的做法。每一口下去，蟶肉鮮嫩多汁，自帶鮮甜，風味獨特，是下酒的佳餚，下飯神器。

蒸蟶子本身的水分流到盤子裡，乳白色的湯汁也異常鮮美，海邊人可不捨得浪費，這個湯汁下個麵條，那個鮮味，如果再豪橫點，加點蝦仁，還沒瑞上桌，口水流了一地。

夏天裡你最喜歡蟶子哪種做法？有什麼好的儲存，清洗海鮮的小妙招？歡迎大家在評論區留言分享！

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TAG: 蟶子沙子海鮮濾網一蒸