人間極品千千萬，我只鐘意於美食。大家好，我是愛美食的霞姐，今天我給大家分享一下佛跳牆的由來和做法。

佛跳牆的由來是佛跳牆原來是叫福壽全，在1899年，錢局裡的一官員宴請布政使周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨等等20多種原輔料燒製而成的，後來衙廚鄭春發學了此菜烹煮的方法後又加以改進，口味勝於先者。請了文人墨客來品嚐，其中一個秀才觸發詩興，便吟道：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。在福州話中，福壽全和佛跳牆發音又是差不多的。又引用詩句之意佛跳牆便成了此菜的正名。

佛跳牆距今已有100多年的歷史，它是一道福建福州的當地名菜，想要做佛跳牆這種道美食，工序是十分繁瑣，單單配料就有十幾種，還要經過燉煮至十幾個小時以上，味道才能達到醇厚的特點。

佛跳牆的製作方法十分麻煩，首先要將魚翅等海鮮去沙，去腥。之後再在魚翅上放豬肉，放入蒸鍋裡蒸，去掉肥肉和蒸汁。第二步，將魚唇切成塊狀，之後放入熱水中加入薑片，紹興酒去腥。第三步將鴿子蛋煮熟去殼，雞鴨等去頭，再把豬蹄，羊肘子等收拾乾淨，切塊備用，食材準備完畢後，在加熱的鍋裡放入油，之後放入蔥，薑片，炒出香味後放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、鴨肫、豬肚翻炒，加入醬油，鹽等調料，之後加入紹興酒，骨湯燉煮，之後放入紹興酒罈中，小火燉煮2個小時，之後迅速將蹄筋，魚唇等放入壇中密封好，再用小火煨一個小時，取出之後放在大盆裡，把鴿子蛋放在最上面。上菜時將銀絲捲和芝麻燒餅一同放在托盤裡做佐食。

其實無論是高大上的傳說，還是接地氣的傳說，都十分形象的說明了福建名菜“佛跳牆”這一名字的由來。中華文化源遠流長，博大精深，這些特點從“佛跳牆”這道菜中就能體現出來。

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