別隻知道泡椒鳳爪，自制虎皮雞爪好吃不膩，皮酥肉嫩根本吃不夠

泡椒鳳爪可謂是公認的“CP”，近些年可謂是風靡了大江南北，不管是當做下酒菜，還是當做零食小吃都能讓人一吃就上癮，甚至國外的朋友也被它的口味所折服。而且我又是那種喜歡啃骨頭的人，經常閒著沒事就想啃點什麼，這些年可謂是雞爪陪伴度過的了。

不過泡椒鳳爪雖然好吃，但經常吃難免會吃膩，而且街上賣的口味也都各不相同，也是越吃越失望。正好前段時間在外地當廚師的鄰居放假回家，我便讓他教了我一種虎皮雞爪的新做法，相比於泡椒雞爪，它也是鮮香麻辣，而相比於普通的滷雞爪，它又能外酥裡嫩，真的是又下飯又能當零食吃。今天就把這個方法教給大家，喜歡吃雞爪的朋友，一定要收藏起來哦。

虎皮雞爪

食材：雞爪、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、鹽、雞精、生抽、老抽、耗油、料酒、桂皮、八角、香葉，冰水。

做法：

1、

買回來的雞爪洗淨，然後用剪刀將雞爪上的指甲都減掉，然後再次清洗乾淨。

2、

鍋里加適量清水，然後放入清理好的雞爪，放入生薑以及料酒，開大火煮個三四分鐘的時間撈出。

3、

撈出來的雞爪不要堆在一起，單獨擺放晾乾其水分，如果時間比較趕可以用廚房紙以及吹風機快速吹乾。

4、

起鍋燒油，油熱至五六成油溫時，之後將雞爪下進去，小火炸個十分鐘左右，由於雞爪內部是有水分的，所以在炸的過程中要小心迸濺，雞爪呈金黃色就可以撈出了。

5、

炸好的雞爪放入冰水中浸泡，大概個把小時之後骨頭和肉就基本分開了，然後再撈出備用。

6、

隨後再次起鍋燒油，將幹辣椒、蔥薑蒜放入鍋中爆香，然後放入雞爪進行翻炒，翻炒過程中加入生抽、老抽、耗油進行翻炒，讓雞腳均勻上色。

7、

隨後加入沒過雞爪的水量，再放入八角、桂皮、香葉，轉小火燉30分鐘直至雞爪變軟。

8、

雞爪變軟之後，放入白糖、雞精轉大火開始收汁，如果怕鹹度不夠可以再放一點鹽調味，汁水收到差不多的時候，撒上一點小蔥葉作為點綴就可以出鍋了。

注意事項：

1、

在炸制雞爪的時候，一定要迅速蓋上鍋蓋，避免被其迸濺。另外在防護好的同時，要注意翻動雞爪，雞爪受熱之後容易粘鍋，注意別讓其粘鍋。

2、

炸好的雞爪一定要放入冰水當中浸泡，這樣才能夠保證雞爪的表面形成褶皺的模樣，也就是我們說的“虎皮”。另外也能夠保證一口下去就可以脫骨，外酥裡嫩。

這樣一道麻辣鮮香，一嗦就脫骨的虎皮雞爪就完成了，味道簡直不要太美味，咬一口鮮香入味，讓人回味無窮。

外面皺皺的皮，裡面脆脆的骨頭，吃起來的味道醇厚濃郁，虎皮Q彈軟糯，簡直可以算是人間不可多得的一道美味

，趕緊一起做起來吧。

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