明天入伏，意味著炎熱正式開始了，“冷在三九，熱在三伏”，今年的三伏天將持續40天左右，在小暑和處暑之間，愛美的女孩子，記得多擦點防曬霜，除此之外，還應勤帶雨傘，做好防洪的工作，把損失降低到最小，頭伏這一天，民間有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，尤其到了北方地區，大部分人會包餃子，天然沒胃口，美味的餃子能刺激胃口，餃子湯還能補充水分，真是一舉兩得，頭伏到吃餃子，送你5種素餡餃子的調法，鮮嫩營養多汁，好吃入味。

一、西葫蘆雞蛋餡

1、碗中打入4個雞蛋，充分攪拌，加1克食鹽入底味，起鍋燒油，油稍微多一點，倒入雞蛋液，等成型以後，快速滑鏟，煎成雞蛋碎，加食鹽和十三香，攪拌均勻。

2、準備西葫蘆一根，鮮嫩的最好，大概400克左右，清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，最後不好擦的話，可以用刀切一切，加半勺鹽，醃製15分鐘，找一塊乾淨的濾布，攥掉多餘的水分。

3、開始調餡了，把所有的食材，全部倒進盆中，根據個人的口味，加入適量十三香、食鹽、蠔油，再打入一個雞蛋，生雞蛋有助於增加口感，其他無需新增，順時針攪拌均勻，餃子餡就製作完成了。

二、胡蘿蔔白菜餡

1、準備一顆大白菜，擇去外面的葉片，只保留鮮嫩的部分，清洗乾淨後，剁成碎末，加適量鹽，殺出裡面的水分，醃製10分鐘即可。

3、準備一下配菜，胡蘿蔔加黑木耳，一起剁成碎末，蔥姜一起剁成碎末，粉條提前泡軟泡發。

4、白菜用一塊濾布包起來，攥幹水分，放入碗中，放入蔥薑末，胡蘿蔔和黑木耳末，粉條，雞蛋，根據個人的口味，加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，最後淋入適量熟油。

5、熟油可以鎖住水分，用筷子翻拌均勻即可，一道美味的全素餡就做好了，喜歡吃素餡的朋友，要收藏一下哦。

三、韭菜雞蛋餡

1、新鮮的韭菜擇洗乾淨，加入一勺食用油，攪拌均勻，防止韭菜出水。

2、準備兩個雞蛋攪成蛋液，快速滑鏟，煎成雞蛋碎塊，粉條提前泡軟切碎，根據個人的口味，加入蠔油，雞精，生抽，食鹽，攪拌均勻即可。

3、一道好吃的韭菜雞蛋餡就調好了，無需新增其他料，味道非常的鮮，光聞著就流口水了，家有蝦皮的最好扔一把進去，味道更鮮。

4、胡蘿蔔雞蛋餡

1、三根新鮮的胡蘿蔔，清洗乾淨，剁成碎末，如果圖省事，建議還是買個料理機，簡直是懶人必備，20秒鐘即可搞定。

2、根據自己的量來，我打入了五個雞蛋，充分攪成雞蛋液，鍋底刷一層油，小火滑成雞蛋碎，盛出備用。

3、鍋中放多一些油，加一把蔥花，小火炒出香味，倒入全部的胡蘿蔔，慢慢炒軟，去掉胡蘿蔔的生氣味，稍微放涼備用。

4、炒好的胡蘿蔔餡放入盆中，加入雞蛋攪勻，根據自家的口味，加入鹽、五香粉、雞粉、胡椒粉胡麻油，美味的餃子餡就做好了。

五、酸菜餡

1、準備400克酸菜，用清水浸泡一會兒，淘洗乾淨，酸菜浸泡以後，吃起來不會太沖，酸味剛剛好。

2、酸菜縮水比較嚴重，500克攥幹僅有260克左右，準備一塊乾淨的濾布，包住酸菜攥幹多餘的水分，也別擠太乾，略微保留二分水分，這樣餃子餡鮮嫩多汁。

3、準備一塊生薑，半段大蔥，改刀切成碎末，裝入盤中備用。

4、把餡料以及蔥姜裝入盆中，根據個人的口味，加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺大豆油，適量的芝麻香油、雞精、十三香和食鹽，攪拌均勻。

5、調酸菜餡，油一定要多一點，東北純正的大豆油最好，如果實在沒有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。

喜歡吃素餡的小夥伴，可以提前準備一些食材，沒有肉餡的水餃，也非常好吃，清香可口，皮薄餡大，圓鼓鼓的，看著就很有食慾，有空記得做給家人吃。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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