雞蛋灌餅日常常吃，每一座城市街頭巷尾都有很多家賣雞蛋灌餅的小店，這種小吃最早起源於河南信陽，在烙得半熟的餅裡，灌上雞蛋，煎制定型，餅皮會更加鮮嫩可口，再捲上各種肉類和蔬菜，營養價值更高，口感層次分明，被受食客歡迎。

南京位於我國中部，美食彙集南北特色，全國各地的特色小吃，大多能在南京落地生根，當然也包括雞蛋灌餅，小小的雞蛋灌餅遍佈南京街頭，而這家只有兩平方的小店，靠著雞蛋灌餅，火了20多年。

他家的雞蛋灌餅價格並不便宜，單是一個雞蛋灌餅就賣到6塊錢，如果加里脊，火腿腸，生菜，價格在10塊錢左右，每天的流水都要在2000元左右，這還是很平常的時候，如果生意好一點，流水五六千的時候也有，按40%的純利潤算，每天淨賺1000元以上，比一個高階白領賺的都多。

這家店外觀看起來沒有特別之處，生意紅火主要是味道好，食材吃著放心，據說老闆是地道的河南人，對做河南這種特色小吃還有一套的，別看小店很小，從早到晚排長隊，每天早上6點開門，店門口就排長隊，一直到夜裡，店門口的隊伍絲毫不見縮短的跡象。

小店的環境很一般，老闆明檔操作，客人可以看得清清楚楚，老闆是一個很捨得用料的人，他家的油是用大品牌的油，大餅個頭很大，麵皮醒發到位，吃起來口感很柔軟，客人點單後，老闆在餅稱上把餅烙一下，刷上店裡自制的醬料，有甜醬和辣椒醬兩種，根據自己口味選擇，餅裡卷的裡脊，火腿，還有炸串，都要再加熱一下，保證口感。

剛剛烤好的雞蛋灌餅，咬在嘴裡，外皮酥酥脆脆，雞蛋的濃香味噴薄欲出，如果裡面夾了裡脊肉或者烤腸，肉香味也很濃郁，幾種食材混合在一起互相成就，相得益彰，灌餅裡卷的生菜，看起來翠綠欲滴，非常新鮮，吃起來特別清口。

這樣的風味小吃，不管是早上當早餐還是一夜裡當宵夜，都是很不錯的選擇！難怪能火20多年！

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