今天正好是週末，一大早就熱醒了，吃過早飯以後，一邊沿著街道散步，一邊順道買些食材回來準備午飯。大概是星期六的緣故，市場裡的人特別多，菜攤上差不多都是人擠人，我實在是不想去湊那個熱鬧，就往那些人少的攤位鑽。結果轉來轉去，走到了賣水產海鮮的區域，我家那口子還在路上就嚷著要吃帶魚了，這下正好如他所願。人家很快就拎著一條帶魚出來了，我心裡直犯嘀咕“中午該誰做飯”，因為我不喜歡吃魚蝦，主要怕腥，所以我不擅長烹飪這類食材。好在人家拍著胸脯說“午餐就交給我了”，我也就不再多說什麼，當然了，後面還是雜七雜八地買了一些其它食材。

回家以後，我往椅子上一坐，就等著吃飯了，家裡的大廚準備一展廚藝，我是樂得清閒了，我就在一邊觀摩一下就行了。最近一年，由於工作變化，人家已經一年沒進廚房了，我原以為多少會有些手生，不過看起來毫不影響人家的發揮。只見人家把帶魚清洗乾淨，手起刀落，手腳麻利地就處理好了帶魚，從配菜到菜餚上桌，沒用多少時間，順帶著還炒了兩個小菜。我突然覺得吃現成的飯還是挺爽的，而且家裡有個會做飯的大廚更是不錯，還別說人家做出來的魚確實比我這半吊子做出來好吃得多，色香味俱全，我也算是服氣了，以後一定多偷一下懶。

話不多說，我也在一旁學習了一下，下面把帶魚的做法分享出來，看看大廚教你做帶魚，不煎不炸，細嫩軟滑，鮮香味美，15分鐘就能上桌。

準備食材：帶魚一條，

去掉內臟，清洗乾淨，將外面的膜以及裡面的黑膜刮下來清洗乾淨。

配料

：

大蒜1頭、大蔥4小段、生薑一小塊、桂皮一片、香葉兩片、八角2個、草果半個、花椒十來粒、幹辣椒五六個，最後準備兩片檸檬、一棵香菜、一小片紅椒、尖椒一小片、一湯匙郫縣豆瓣醬、一湯匙幹黃醬，沒有幹黃醬就用黃豆醬，少許澱粉加水勾兌成水澱粉。

製作步驟

第一步，

將香菜、紅椒、尖椒、大蔥清洗乾淨，分別切成細絲，放到碗中備用，天氣炎熱，放點清水可以保持它們的色澤。

第二步，

將帶魚剁成約六七釐米長的小段，然後在正反面分別劃上一字刀紋，將檸檬汁擠入帶魚裡，把生薑切絲、大蔥切段、蒜瓣切片，同樣放入帶魚裡面，撒上一些白胡椒粉，抓拌均勻，儘量抓出汁水，醃製上二十分鐘，這期間可以忙別的活。

第三步，

帶魚醃製好了以後，就準備下鍋了，開火坐鍋，鍋中放入一湯匙半食用油，油熱以後放入一湯匙郫縣豆瓣醬、一湯匙幹黃醬，接著放入香葉、桂皮、草果、八角、薑片、蔥段等配料，然後中火煸炒出香味。

第四步，

鍋中加入兩碗清水，大火煮開，大約煮上半分鐘左右。

第五步，

將醃製好的帶魚撿出來，放入鍋中，大火煮開調中小火。

第六步，

加入適量生抽、半湯匙老抽，用鍋鏟把湯汁均勻地淋入到帶魚上面，中小火煮上七八分鐘，可以不用蓋鍋蓋。大約七八分鐘後，加入少許蠔油、少許雞粉，淋入一些水澱粉，輕輕翻拌均勻，大火收幹湯汁，帶魚就燒好了，可以出鍋裝盤了。

燒好的帶魚擺入盤中，把之前切好的紅綠白三絲點綴上，再放上一根香菜，就大功告成，是不是看著很簡單。如果提前醃製好魚的話，整道菜十分鐘就能出鍋了。帶魚這樣做，不需要太多的油，不用煎也不用炸，可以省去不少時間。而且做出來的帶魚肉質軟滑，鮮香又入味，雖然我不愛吃魚，不過也忍不住吃了幾塊，看來吃魚也得講究方法。

小貼士：

1、

郫縣豆瓣和幹黃醬本身就有鹹味，所以後面就不需要新增鹹鹽了，老抽不要放得過多，生抽和蠔油的分量根據自己和家裡人的口味進行調整，沒有幹黃醬，也可以用黃豆醬代替。

2、

帶魚要把裡面的黑膜刮淨，這樣做出來的魚就沒有腥味，外面的膜去掉，劃上一些花紋，能夠更加方便入味。

帶魚是我們常吃的魚類，偶爾想偷懶，不想油炸或者油煎，可以試試這種更簡單的做法，味道一點不比紅燒帶魚差，喜歡的趕緊動動手吧！

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