最近真的是對川菜情有獨鍾啊，研究製作過的川菜都夠擺個“川宴”了。最近，川菜蒜泥白肉又進入了我的視線，以前還真沒對這道菜上過心，認為挺容易的。直到昨天親手做了一下，才發現做蒜泥白肉也是有講究的，許多人第一步就做錯了。很多人做這道菜用的都是五花肉，其實這是不正確的，正宗的蒜泥白肉一定用的是3肥7瘦的二刀肉。

老話說：“吃肉不吃蒜、香味少一半”，放到蒜泥白肉上更是如此。製作川菜蒜泥白肉有幾件必不可少的調料，蒜泥、複合型醬油、紅油，這是川菜蒜泥白肉必須有的幾個東西。複合型醬油是川菜的獨創，也是川菜蒜泥白肉的必備，這種醬油味道初始鹹鮮，到最後味道回甘，與紅油相輔相成，也是蒜泥白肉的必備。

【原材料】三肥七瘦二刀肉、蔥姜料酒適量。

【複合型醬料配比】老紅糖200克、山泉水500克、醬油600克、生抽5克、香葉5克、小茴10克、草果8克、花椒5克、八角3克、香葉10克、紅油少量、食鹽8克。

【詳細製作過程】

1、川式的蒜泥白肉必須用的是3肥6瘦的二刀肉，不能用五花肉。五花肉肥瘦分佈比較均勻，不適合做蒜泥白肉。將豬肉清洗乾淨，不用去皮。

2、起鍋燒水，涼水把豬肉放入鍋中，放入去腥四件套，料酒、蔥、將、花椒水開煮到豬肉表皮變硬，用筷子稍微用力一紮就透即可。

3、準備複合型調料所用的東西，先準備一個砂鍋，鐵鍋熬汁易有鐵鏽味，把上面所有食材放入鍋中，熬開後轉小火慢煮，直到紅糖融化即可。強調一點，醬油必須用黃豆醬油才可以，味道才會達到先鮮後甘的感覺。

4、準備一個大碗和漏勺，把兌好的醬油過濾一遍，把其中的殘渣過濾點即可。

5、把煮好的豬肉放在案板上，人們都說橫切牛羊豎切豬，但是放在蒜泥白肉上是不正確的。肉必須用片的方式才能達到最好的效果和口感，達到那種晶瑩剔透的感覺。

6、蒜泥也是一個小細節，蒜必須用搗的方式，才能把蒜中的香味充分揮發出來。蒜泥做好後放入碗中，然後放入少量食鹽和花椒粉、生抽。

7、最後放入少量紅油和複合型醬油攪拌一下就可以了。

8、把片好的肉片放入勺子中，用剛才煮肉的湯燒開，再把豬肉燙幾遍，俗話說：“一湯頂三鮮”。

9、最後把肉片放入碗中，把料汁淋上即可食用。

小貼士:

蒜泥白肉是川菜中比較典型的一道菜餚，一定記住肉用的是二刀肉，用五花肉不僅貴，而且口味也不對。

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