夏天的天氣比較熱，常吃牛羊肉的話比較容易上火，適合吃一些溫和的肉類，豬肉就是非常不錯的選擇。最近豬肉的價格比起前幾個月來說下降了不少，很多人家都實現了“豬肉自由”。現在十幾元一斤的豬肉價格，讓很多朋友都感覺到了一種莫名的幸福感，花同樣的錢，以前買一斤豬肉，現在可以買到兩斤。

最近去市場上發現，豬肘子的價格比普通的豬肉還要便宜，帶骨的肘子才10元一斤，豬肘子的肉質軟嫩、肥瘦相間，最適合滷著吃。滷好的肘子捲成肘花，切一切、蘸上蒜醋汁來吃，是一道非常適合夏天的下酒菜。

相信生活中很多朋友也都比較喜歡吃醬肘花，但自己在家老是做不好。今天小編就為大家分享醬肘花的做法，趁著豬肉便宜，做上一些給家人解解饞。

【醬肘花】

準備食材：豬前肘一個、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、黃梔子、鹽、冰糖、生抽、老抽、甜麵醬、料酒。

做法步驟：

1、買豬肘子的時候讓賣家幫忙用噴槍把表面殘留的毛渣燙一下，方便後面的處理；買回家以後用刀子把表面的灰刮掉，然後把肘子劃開，劃至骨頭處，方便入味。

2、鍋里加水，把處理好的肘子涼水下鍋焯水，大火煮開後撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分鐘撈出，用清水洗去表面的浮沫。

3、炒鍋里加少許油潤鍋，然後加入30克左右的冰糖，開大火先把冰糖炒至融化，然後轉為小火，把冰糖熬至出現密集的氣泡，糖色就炒好了。

4、加入適量的開水，然後再加入鹽、生抽、老抽、甜麵醬，把味道調的稍微鹹一點，大火煮開。

5、把燒開的湯倒入高壓鍋中，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、黃梔子，然後加入焯過水的肘子。家庭版醬肘花，香料不需要加太多，每種香料大概1-2克就可以，香料太多反而會掩蓋住肉香味。

6、大火煮開後蓋上蓋子，壓力鍋上汽後計時，大火壓20分鐘左右。

7、20分鐘後關火，再燜2小時，把肘子燜煮至入味後再撈出來。

8、在案板上鋪一層保鮮膜，把撈出來的肘子控一下湯，然後放在保鮮膜上，去掉骨頭，從下向上捲起來，卷肘子的時候要一邊卷、一邊兩頭收口、排出裡面多餘的空氣，一定要把肘子卷得瓷實一些，這樣吃起來口感才好。

9、把卷好的肘子放入冰箱裡面冷藏12小時以上，完全定型後即可食用，隨吃隨切，配上蒜醋辣椒油，夏天下酒絕了。

小貼士：

1、豬肘子表面的毛一定要用噴槍燙一下，不僅能把毛渣去除乾淨，還能去除屁腥味。

2、做醬肘花，滷湯的味道要稍微鹹一點，這樣才能使肘子更快入味。

3、卷肘子的時候，儘量用肘子皮全部包入肘子肉，然後用力卷，兩頭收口，把肘子卷瓷實。

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