現在生活條件好了，就連農村人對飲食也是十分講究的， 為了能讓食物味道更好嘗試各種方法，比如蒸饅頭，起初用的是“面扎頭”也就是老酵母，後來有了酵母粉，酵母粉雖然用著方便，但吃了一輩子饅頭的婆婆總覺得饅頭有一股酵母味，不是很喜歡，現在婆婆用“它”來發面蒸饅頭，想不到這麼厲害，10分鐘發滿盆，出鍋的饅頭蓬鬆暄軟，還帶著一點甜絲絲的味道，越嚼越香！

它就是米酒，在其他一些地區叫酒釀，醪糟等，它是以糯米為原材料發酵而成的，釀好的米酒可以直接飲用，也可以用來做甜湯，比如酒釀湯圓，酒釀雞蛋等等，因為它裡面包含糯米中的所有營養成分，再加上發酵時產生的營養物質，對女性朋友非常有益，常喝美容養顏，延緩衰老，它雖然也屬於一種酒，但香甜，比白酒、啤酒好喝太多，還不易醉。

米酒的做法並不難，只要掌握好食材的用量以及步驟，就算是新手也能一次成功，首先準備新鮮糯米300克，甜酒麴3克，涼白開50毫升，首先第一步浸泡糯米，糯米里放入足夠量的清水浸泡一個晚上，最少10個小時，第二步蒸糯米，將泡好的糯米過濾掉水分，放入蒸鍋中，大火蒸熟，因為已經泡發，十幾分鍾就能蒸好。

第三步攪拌，蒸好的糯米放入容器裡，然後一邊倒入涼白開一邊攪拌，稍微放涼後放入準備好的甜酒麴攪拌均勻，最後一步釀米酒，用工具將糯米按壓緊實，最後在米團中間挖一個洞，這個洞出來的就是米酒，蓋上蓋子或者保鮮膜放到陰涼的地方，一般情況下3天左右就可以喝了，米酒釀好就可以蒸饅頭了。

因為米酒是發酵的產物，所以用米酒發麵就不需要再放入酵母粉了，為了促進發酵可以在麵粉裡多加入白糖，一般情況下，一斤麵粉200克米酒水、10克白糖就好了，如果面太乾也可以放入適量溫水和麵，麵糰揉好放到40度左右的地方等待發酵，不出意外，10分鐘麵糰發滿盆，發好的麵糰取出揉一揉排出空氣，最後揉成饅頭胚狀，涼水上鍋蒸30分鐘，關火後燜3分鐘再出鍋，饅頭不塌陷，皮不會發硬，饅頭又白又嫩，真好吃。

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