粉蒸肉想要好吃，秘訣是“2個字”，軟嫩鮮香不油膩，不比飯店差

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『粉蒸肉想要好吃，秘訣是“2個字”，軟嫩鮮香不油膩，不比飯店差！』

眼看就要進入三伏天了，氣溫越來越高，大家都喜歡吃一些清淡的飲食，但我要告訴大家，熱天不要吃得太清淡！天氣熱，人體會流失很多營養，也要適當地吃一些肉類，才能滿足身體的需求。

夏季吃肉，可以選擇清蒸的方法，清淡不油膩，好吃又營養。最近肉價回到了十元區間，我家每週都要做1~2次粉蒸肉。

粉蒸肉的做法簡單，但要求很高，必須入口即化，肥而不膩，很多人都做不出這個口感。

做這道菜時，很多人都是把五花肉切好，加上調料、米粉拌勻後就直接蒸了。不僅吃起來不軟糯，而且還很油膩，腥味也比較重，都是方法用錯了。今天我就大家說說，如何蒸出一鍋好吃的粉蒸肉，牢記幾個技巧，就能和飯店裡做得一樣好吃。

【粉蒸肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、蒸肉米粉、食用油。

【具體做法】

第一步、做粉蒸肉，要選擇肥瘦相間的五花肉，吃起來軟嫩鮮香，也不怎麼油膩。我們平時買的五花肉都是冷鮮肉，經過排酸處理，腥味比較淡，只需要去腥增香就行了。

如何去腥增香呢？方法就是醃製，將五花肉洗淨後切成薄片，加入蔥段、薑片，食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油，用手抓拌均勻，醃製1分鐘，讓五花肉充分吸收調料的味道，就能去腥增香。夏天氣溫非常高，要放入冰箱裡冷藏醃製，防止五花肉變質。

很多人都放錯了，把米粉中的醬汁倒進五花肉裡，那是用來醃製米粉的，讓米粉入味。

第二步、準備蒸肉米粉，口味很多，有五香味、腐乳味、麻辣味等，根據自己喜歡的口味選擇。另外，有帶醬汁和不帶醬汁的，選帶醬汁的更方便。

將米粉倒入碗中，倒入醬汁，用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘，米粉就會入味了。

第三步、五花肉和米粉都醃製入味後，將五花肉逐片放入米粉中蘸一蘸，讓表面均勻地沾上米粉，放入碗中碼放整齊，把剩下的米粉鋪在最上面。如果覺得麻煩，可以把五花肉倒進米粉中拌勻，記得把蔥段、薑片挑出來。

第四步、向碗中倒入適量清水，很多人做的粉蒸肉口感硬，就是沒有加水。加水可以給五花肉補充水分，蒸好後口感才會軟嫩，入口即化。

第五步、粉蒸肉可以加配菜，也可以不加。通常可以加土豆、紅薯、南瓜等。如果加配菜，配菜要先放在盤底，然後碼放五花肉，別搞反了。

第六步、蒸鍋裡倒水燒開，將蒸肉碗放入鍋中，蓋上蓋子蒸40分鐘就可以了。如果有高壓鍋，上氣後壓20分鐘就熟了，非常快。取出後撒上蔥花，粉蒸肉就做好了。

做好的粉蒸肉顏色紅潤，口感軟爛，特別入味，家裡八十多歲的奶奶也咬得動，連吃了好幾塊，一直說好吃。

【大廚有話說】

粉蒸肉的做法簡單，但想要好吃，就不能直接蒸。這道菜的關鍵就是2個字——“醃製”，不僅五花肉要醃製，米粉同樣要醃製，這樣才更香更入味，味道才好。蒸的時候別忘了加點水，口感更加軟嫩，不幹不柴。

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TAG: 五花肉粉蒸肉米粉醃製軟嫩