做法一

車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，

雞蛋灌餅

是信陽、洛陽地區的風味食品之一。

原料：（制 4 個）

麵粉 100 克、蔥花 10 克、雞蛋 2 個、精鹽 6 克、花生油 50 克、五香粉 2 剋制作：

一、把麵粉加溫水（夏季用涼水）150 克和成麵糰，揉勻，揪出 4 個劑。二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花（2。5克）、精鹽

雞蛋灌餅

（1。5 克）、五香粉（1 克），攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起

來，用手按扁，再擀成圓餅坯。三、把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分

離開，取雞蛋 1 個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4 個面劑均以此法制完即成。

做法二

雞蛋灌餅就是一種小吃，起源於河南信陽地區。在短時間內流行於中原地區乃至全國各地。

材料：批塔餅（Pitta Bread）1 個，雞蛋 1 只，小蔥 1 棵，油 50 克，鹽，味精少許。

特色美食雞蛋灌餅圖片（17 張） 做法：

1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。

2．平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至 7 成熱時，放入批塔餅。轉中

小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

3．用刀子在餅上畫一個 T 型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。

有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養

又方便很受歡迎。

做法三

雞蛋灌餅主料：麵粉輔料：雞蛋、生菜

調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精烹製方法：

1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發 10 分鐘，取少許麵粉，用食用油，

加少許鹽調成稀油酥備用

2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後

下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫 5 成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，

將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許

油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃，鹹香酥脆。

做法四

雞蛋灌餅

麵餅：

麵粉 100 克、鹽 3 克、水 60 克。

油酥：

麵粉 50 克、色拉油 25 克。

雞蛋液：

雞蛋一個、胡蘿蔔末 10 克、火腿末 10 克、榨菜末 20 克、生抽 3 克、料酒 1 克、蔥末 10 克。

做法

1．麵粉倒入容器中

2．加入 3 克鹽和溫水攪拌成團，醒 20 分鐘

3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好

5．將醒好的麵糰分成四份

6．取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）

7．包入油酥

8．包好，收口

9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓

10．電餅鐺開啟電源，只開下火，將餅放入 10 秒鐘後翻面

11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角

12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了

13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋；

不同製作方法雞蛋灌餅圖片（19 張）

灌好後的樣子；

再翻面將兩邊烙成金黃色。

提示

1．麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。 4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。

5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。

6．蛋液裡你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8．如果你的雞蛋裡不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃

也很好吃的。

做法五

用料

：麵粉 300 克、熱水 120 克、冷水 60 克、雞蛋五個（每張餅灌

一個）、蔥花、鹽、油適量

做法：

1．麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時

2．面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來

4．切成小段

5．把麵糰橫向壓扁，團圓

6．擀成薄餅

7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟

8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻

9．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中

10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。

提示：

1．做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），

但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法

2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加

蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵

的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

3．和發麵餅不同的是，烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了！！！

做法六

主料：麵粉 250 克，雞蛋 5 個，［1］

輔料：熱水 100 克，涼水 50 克（根據麵粉吸水量調整），蔥花，鹽，油，做法步驟

1。麵粉中加入熱水攪拌；

加入涼水和成比較軟而光滑的麵糰；

蓋上溼布醒 30 分鐘；

揉和麵團分成 5 個大小等量的劑子；

取一個劑子壓扁；

擀成牛舌狀。

在面片上刷一層薄油；

沿著長條的方向對摺一下；

捲起

豎起來，最外圍收口捏在麵糰下面

壓扁

擀成薄餅狀

13。 電餅鐺或平底鍋放油燒熱，放入麵餅；

待一面微微焦黃後翻面；

在餅皮上用筷子戳一個小口；

一個雞蛋打散加入蔥花和少許鹽攪勻；

17。 倒入餅口中；

18。 待蛋液稍微凝固翻面，兩面煎至金黃即可。

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