蘭州拉麵煮牛肉湯的方法

首先選用優質黃牛肉，將牛肉割成大小適中的塊，將牛肉放入清水浸泡兩個小時，兩小時後將牛肉撈出來，將泡過牛肉的血水倒一盆，留著備用，剩下的血水全部倒掉，然後將骨頭牛肉重新放入鍋裡，骨頭放在下面，墊鍋底，牛肉放在上面防止牛肉糊鍋底，放雞，然後加入清水，開火大火燒，燒至開鍋時，撈出上面的浮沫，改為小火，放牛油加入蔥薑蒜，加入食用鹽，然後加入花椒、大料、桂皮、香葉、八角、草果、肉蔻等等包成的料包

一般煮兩小時左右，筷子很容易能插進肉裡面就可以了，就證明肉已經熟了，就可以把牛肉撈出來，把牛肉煮化開了也撇出來，撈出牛肉之後，把剛才留的血水倒在牛肉湯裡面，再次用大火燒，燒至馬上開鍋時撈出上面的浮沫，利用血水能吸附湯裡面的雜質，這樣弄過的牛肉湯比較清澈，沫子撈乾淨之後

然後就用這個牛肉湯去做拉麵的湯，這個就是煮牛肉的一個全過程。

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