經常收到很多小夥伴的私信，為什麼自己在家做的麵包，第二天就變硬了呢？

首先，我們在家做的麵包是沒有新增麵包的改良劑的，所以我們可以透過新增輔種，例如：中種麵糰，燙種，波蘭種，老面等方式來增加麵包的口感，延緩麵包的老化。

另外，要注意麵包的儲存方式，不要放冰箱冷藏，會吸收麵包裡的水份，加速麵包的老化。正確的儲存方式，當天吃不完的麵包建議放在冰箱冷凍儲存，然後第二天吃的時候，回烤幾分鐘，還是會保持柔軟的。

今天給大家分享的這款麵包，雖然只進行了一次發酵，但是隔夜以後，麵包還是非常柔軟好吃的。

酸奶麵包

這款酸奶麵包的特點，就是在麵糰中加入了低粉，降低麵筋，讓麵包更加柔軟，還有就是加入了酸奶，酸奶裡富含豐富的乳酸菌，其實就是天然的麵包改良劑，用酸奶做得 麵包真的超級柔軟，保溼性又好，還能防止麵包的老化。

看看麵包內部的組織，是不是特別細膩，綿軟呢~

搭配了酸酸甜甜的酸奶醬，很清新，非常適合夏天吃的酸奶白麵包哦！

柔軟的麵包，酸甜的酸奶醬，一口下去，爆漿的口感，手指都要舔一舔，超級好吃，這才是屬於夏天的麵包啦~

一個配方兩種吃法，還做了酸奶蜜豆餐包，中間包裹了蜜豆，超軟的，輕鬆吃下一個也不膩~

製作材料

酸奶醬：酸奶60克+雞蛋1個（全蛋液50克）+玉米澱粉20克

酸奶160克 糖30克 淡奶油40克

麵糰：高粉250克 低粉30克

鹽3克 糖25克 無鹽黃油20克

鮮酵母9克（或耐高糖乾酵母3克）

酸奶100克 牛奶80克

製作步驟

1、酸奶醬，酸奶60克+全蛋1個（50克）+玉米澱粉20克，攪拌均勻

2、酸奶160克+糖30克+淡奶油40克，一起加入小奶鍋，中小火加熱至微微沸騰，起泡

3、一邊倒入第一步的酸奶糊，一邊不停攪拌，小火加熱直到濃稠

4、稍微放涼，裝入裱花袋，放入冰箱冷藏儲存

5、揉麵，除黃油以外，所有材料加入揉麵缸進行揉麵

因為麵粉吸水性不一，牛奶可以預留部分，根據麵糰狀態增加

6、麵糰揉至能拉出厚膜，加入黃油

繼續揉麵

7、把麵糰揉至8-9成麵筋，就是能拉出稍微堅韌的薄膜，破洞周邊也是光滑的狀態就可以了

8、把麵糰平均分成11份，大概是47克/份

9、把每份小麵糰分別滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

10、取一份鬆弛好的麵糰，擀開，翻面，再擀成中間厚一點，周邊薄一點的圓餅，中間加入蜜豆

收口收緊，整圓，這是酸奶蜜豆麵團

11、取一份鬆弛好的麵糰，擀成橄欖形，翻面，再整成底部薄一點，寬一點的長方形

從上往下捲起來

收口收緊，整成圓柱形

12、可以利用烤箱進行發酵，32度，發酵至1。5倍大

13、發酵好的麵糰，用手指輕輕一按，會慢慢回彈

酸奶白麵包，放入烤箱150度，烤20分鐘，烤到3、4分鐘左右，就蓋上錫紙繼續烘烤

14、酸奶蜜豆餐包，割口，表面篩上乾粉裝飾，放入烤箱160度，烤18分鐘左右

酸奶白麵包出爐以後，完全放涼就可以切開，擠入酸奶醬了

鬆軟的麵包，搭配酸酸甜甜的酸奶醬，清新的味道，一點都不膩，一口爆漿的口感，非常適合夏天。

做麵包很重要的幾點：揉麵和發酵，夏天揉麵需要注意控溫，還有揉麵出膜的狀態，另外發酵也一定要到位哦。

做好的麵包要想保持剛烤完的柔軟，就要在出爐後，溫熱的時候打包，完全放涼就密封起來。當天吃不完，記得要冷凍儲存，不要放在冰箱冷藏，會加速麵包的老化的。

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