此時正值早稻豐收，正是品嚐新米的好時節。我吃過的十幾種米飯做法，有經典的白粥熬法，也有美味簡單的燜飯、炒飯，協助你多方位品嚐新米滋味。

乾燥的秋冬季節，新米熬的粥最養人。比起陳米，新米的蛋白質更豐富，膠稠度和澱粉含量高，更適合拿來煲粥。

新米煮粥時，粥上那層細膩的粥油，還有很強的滋補作用，甚至可與參湯媲美。淘洗好的米靜置20分鐘再煮，可以讓粥更稠滑。巧加圓糯米或腐竹，白粥的口感也會更軟綿。

據說美齡粥是宋美齡的家廚專門為她食慾不振研發的。

混用兩種米，加山藥泥熬煮而成，清香滑糯，清腸又解膩。

這道粥用到海蟹、花蛤、鮮蝦、乾貝，都是家常的小海鮮，極易取得原材料。海鮮粥對於用料、火候及對器具有所講究。

海鮮要先處理，下的順序也是有講究，才能保證海鮮的鮮嫩度不過頭，跟著臺臺的影片，廚房小白也可以輕鬆完成。

南瓜是秋冬的人氣時蔬，膳食纖維豐富，又有飽腹感。日式醃蒸南瓜蓋飯，清新自然，湯汁尤其鮮美；椰漿南瓜燜飯香甜溫和、細膩軟糯，寒氣來襲的季節裡吃上一碗，暖到心底。

這道西班牙海鮮飯是用大米加各種海鮮燜煮而成，與中餐烹飪方式很接近，有菜又有飯，鮮美豐盛，一鍋管飽。

閩南當地蘿蔔鹹飯，將飯菜合一，葷素得當，即使拿電飯煲也可以輕鬆完成。胡蘿蔔，五花肉、幹香菇是標配，還會加入閩南特色的海鮮乾貨提鮮增香。好吃的秘訣除了配料和生米要先翻炒入味，還在於煮好後拌入的蔥頭油和蔥頭碎，鮮香四溢，叫人一碗接一碗！

鹹肉菜飯代表了很多上海人記憶裡的家常味道，常見的鹹肉菜飯有兩種做法，一種是用剛淘好的米現做，先炒菜再燜飯；另一種是用隔夜米飯，加青菜和肉丁炒散；菜色翠綠，米飯晶瑩油亮，入口滑糯。

土豆被雲南人形象地稱為洋芋，做主食最洋氣的燒法莫過於洋芋燜飯，搭配臘肉和蠶豆，用導熱快速的銅鍋先炒後燜，香氣十足味道好！

好吃的新米就算放涼隔夜也不會幹癟，簡單做泡飯，便能重溫記憶中的好味道。泡飯好吃的秘訣在於湯底，先用雞爪、豬骨熬個高湯，再和蝦頭一起打碎濾汁，加上海鮮、米飯煮沸，就是超鮮美的海鮮湯泡飯了。起鍋前放些脆米，口感、香氣立刻上了一個層次。

這款來自粵菜經典的瑤柱蛋白炒飯，主要使用蛋白，以及蒸熟與油炸的兩種狀態的瑤柱（乾貝）絲，與白米飯、菜粒混合翻炒，顏色清爽，口感豐富，清淡卻又至為鮮美。

揚州炒飯幾乎隨處可見，看似只是幾種食材簡單翻炒，其中卻蘊含了巧妙的技巧和深厚的功力。

很多人認為隔夜飯炒飯最好，但其實現煮的飯混合、搭配得好，比隔夜飯炒起來時間更短更加柔和。

配菜要切得均勻細幼，不能超過米飯，這樣吃起來口感才比較柔軟。炒的時候，勺子要貼鍋不斷地翻滾滑炒。

泰式菠蘿炒飯，顏值高味道好，儀式感十足。用料也十分討巧，菠蘿、蝦仁、腰果、葡萄乾都是大小朋友喜歡的，加咖哩粉魚露調色調味，最後用菠蘿殼做盛盤，好吃又好看。

鹹鴨蛋最常見的吃法就是送粥，拿它來炒飯燒菜，更是一絕。搭配雞蛋黃做成黃金蛋炒飯，幹香鮮美層次豐富，絕對是鹹蛋黃愛好者的福音。

醬油炒飯通常醬色濃郁，如果換用日式醬油炒就會清新爽口，在雞蛋中加入蛋黃醬，將醬油乾燒再拌入飯中，配上生脆的球生菜，胃口大開！

醬油炒飯也是貴陽人的家常吃法，粒粒分明、醬香濃郁的關鍵在於老抽和豬油。升級版的醬油飯還要有脆哨加持，最後點上茅臺，熊熊火焰，瞬間燃爆朋友圈！

大概沒有什麼比一碗好飯來得更真誠暖心，飯裡才有胃口最樸素的歸處。

這就是我個人吃過的米飯做法，不一定適合所有人，因人而異，根據自己的口味習慣做一些改進和創新也挺好！！

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