一年一度的端午佳節就要到啦，小時候每逢端午節前一兩天，奶奶會將艾草插在門窗上，再掛上兩把菖蒲，用於辟邪驅蟲。當然包粽子也是不可缺少的習俗，這不今年甜粽和鹹粽之爭又再次來臨！

不知道小吃貨們都喜歡什麼口味的粽子，但是在筍筍家沒有甜粽和鹹粽之爭。因為每年端午節奶奶都會包許多粽子，甜的鹹的都包。奶奶會在端午的前一兩天就準備好所有食材，糯米、粽葉、五花肉、香菇、鴨蛋、蜜棗等，我總會端坐在一旁看著奶奶包，奶奶總是會分我一個蜜棗吃。

包甜粽子時，奶奶會將糯米提前用白糖醃一下，這樣的糯米一口下去總是甜蜜的，然後挑選最好最大的蜜棗，放在正中間，吃到嘴裡滿口甜蜜；包鹹粽子時，奶奶會將五花肉進行醃製，香菇水拿來浸泡糯米，這樣包出來的鹹粽子才更香；奶奶煮粽子的時候會和鴨蛋一起煮，煮出的鴨蛋混合著粽香，粽子透著蛋香，非常美味。

這幾年各式各樣的粽子口味越來越多，單純的肉粽和甜粽已經無法滿足吃貨們的味蕾，出現了許多“網紅”粽子，今年筍筍打算做幾款不同的粽子。

鹹蛋黃一直都是美食屆的美味，它這玩意吧，單吃不是很特別。但是一旦把它做成內餡，比如蛋黃酥，粽子等等美食，好像一下子就昇華了呢~

所以今天我們來包鹹蛋黃的粽子吧~

食材

糯米1250g、香菇15朵

鹹蛋黃30個、五花肉300g

粽葉適量、粽繩適量、清水大量

油少許、鹽適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量

準備工作

新鮮粽葉粽繩提前用熱水泡好。

在泡粽葉的時候加少許油進去，或在泡好的粽葉光滑一面都刷上少許油，這樣主要是可以防止粽子包好以後吃的時候黏在粽葉上。

這次用的是新鮮的粽葉，大家可以選購陳年的幹粽葉或新鮮的或市售的真空包裝的粽葉。

糯米提前一個晚上用清水浸泡，水量要完全掩蓋糯米，不能讓糯米暴露在空氣中，以免變質或粉化。

注意天氣較熱，要放在陰涼處。

香菇提前三小時涼水泡發，泡發至完全漲大，泡髮香菇的水過濾備用。

鹹蛋黃用料酒浸泡半小時左右，上鍋蒸10分鐘，蒸出的汁備用。

將泡發好的香菇和五花肉改刀切成片。

將香菇和五花肉放入一個大碗中，加適量的醬油，白糖，鹽，料酒醃製。

將剛才蒸鹹蛋黃的汁倒入香菇和肉中。

加入幾勺泡髮香菇的水。

攪拌均勻，放入冰箱醃製半天左右讓其入味。

泡好的糯米瀝乾水份，加適量醬油和鹽。

攪拌均勻，陰涼處醃製半天左右。

當然也可放入冰箱中，保持穩定的溫度，以免變質。

著急包的可以調味後直接包，味道根據個人喜好新增。

包粽子

如圖。

取一片粽葉，折成一個圓錐形，光滑面朝上，底部不要漏口，左右兩邊的葉子儘量保證交叉狀態。

加入一勺泡好的糯米，用筷子輕輕捅一捅或手抖一抖，讓糯米充分填滿底部。

再放上一顆鹹蛋黃、香菇、五花肉。

喜歡的可以多放點，保證不露餡就好。

再加入一勺糯米。

用勺子稍稍整理，壓平整。

如圖所示，手的虎口處抓緊粽子圓錐形的底部。

將上方的粽葉往下折，使粽葉完全蓋住圓錐口。

用拇指和食指將左右兩邊多出來的粽葉分別往裡折，壓緊。

再將最上方多出來的粽葉捏緊，折成一個角。按粽子的角度向下折。

取粽繩沿著粽子的形狀將粽子綁緊。

依次包好所有粽子，這裡的材料剛好包30個。

煮粽子

包好的粽子放入高壓鍋中，加清水完全沒過粽子。

高壓鍋大火煮，上汽後再煮30分鐘即可。

可以取一個盤子壓著粽子包裝粽子完全浸入水中。

待高壓鍋消氣後取出粽子稍稍晾涼即可食用。

煮好的粽子顏色變的偏黃，粽香濃濃。

送粽子咯~

剝一個粽子嚐嚐吧。

切開一看，蛋黃，五花肉，香菇相互融合，又層次分明。

因為刷了油，粽葉上一點糯米都沒粘到哦。

好大一顆蛋黃哦。

香菇鹹蛋黃肉粽，粽香濃濃，糯米軟糯；蛋黃鹹香，五花肉酥爛，香菇甜鮮；一口下去，肥而不膩。

快來吃粽子吧~

小貼士

1、新鮮粽葉可以直接包，但是如果想讓葉子更有韌性，包的時候不容易撐破，可以放在熱水裡泡一下，當然也可以放鍋裡煮；如果用的幹粽葉要提前一天用清水泡開，冷水即可，泡開後最好再煮一下，這樣不容易破，如果時間來不及也可以直接放在鍋裡煮。

2、將泡好的粽葉光滑一面都刷上少許油，也可以在泡粽葉的時候加少許油進去，這樣主要是可以防止粽子包好以後吃的時候糯米黏在粽葉上。

3、買來的鹹蛋黃要用白酒或料酒醃製下，再蒸一下，這樣味道會更好，更容易出油。蒸鹹蛋黃出的汁可以用在醃製其他餡料。

4、所有食材在包之前醃製一下讓其入味，這樣包出來的粽子味道和口感比較好。

5、糯米也用調味醃製，可以使包出來的粽子味道和口感更好，不會出現餡有味道而糯米無味的情況。

6、糯米在包之前提前泡好，這樣比較容易煮熟。一般浸泡3小時以上，將糯米中的黏性成分釋放出來，這樣包出來才好吃。浸泡的水要完全蓋過糯米，以免糯米裸露空氣導致變質或粉化。

7、包肉粽選用五花肉比較好，糯米比較幹，五花肉裡的肥肉可以中和糯米的幹，吃起來口感適中。

8、糯米、香菇、五花肉等需要醃製的材料都可以利用晚上睡覺的時間醃製好放冰箱儲存，這樣方便第二天一早就可以操作，也不浪費時間。具體需要醃製多久根據各家喜好和實際情況而定。

9、粽葉不能頭尾相同疊在一起，否則包到最後粽葉太軟太窄會包不上。

10、糯米裝滿之後的一定要稍微壓緊實，太鬆粽子無法成型，太緊粽子不容易煮熟。同樣綁粽子的時候不要綁太緊，鬆緊適宜，保證不散開即可，綁太緊了煮的時候容易爆開。

11、煮粽子的時候要用冷水，要保證粽子全部被水浸透，粽子上最好壓上重物，這樣才能保證完全煮熟。

12、如果用常規的鍋煮粽子，水沒有的時候記得加水，這時要加熱水，保證粽子一直是浸在水裡的。

13、吃不完的粽子可以放在冰箱冷藏保鮮儲存，最多隻儲存3-4日，若要更長是時間則須冷凍儲存，要吃的時候拿出來蒸一蒸就可以了。

14、糯米不易消化，所以患有或曾患腸胃病的人不宜多吃；空腹的時候最好不要食用粽子；吃粽子的時候不要喝冷飲，容易讓糯米凝固，不易消化；睡前兩小時也最好不要吃粽子，粽子粘度高、不易消化。

圖文：呵呵筍

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