醃糖蒜時，最忌用醋直接泡，多加三味，糖蒜不發黴，放的時間久

由吃貨峰子發表于美食2021-07-05

導語：醃糖蒜時，最忌用醋直接泡，要牢記“5要點”，醃的糖蒜耐放不發黴，脆甜可口味道棒，快收藏！

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在風花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。夏天正是新鮮的大蒜上市的季節，這時候的市場是相當的熱鬧，一車車到處都是大蒜的身影，大爺大媽也開始忙碌起來，你十斤我二十斤，爭相購買回家去醃糖蒜。

說到大蒜，人們第一印象就是它的辛辣，吃完後“嘴裡有味”，爽的是自己而遭罪的卻是周圍的人，所以很多人都是敬而遠之。可糖蒜卻是不一樣，糖蒜顏色為褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，是醬菜中的上品，富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所必須的各種氨基酸和微量元素，可以去除油膩，促進人體的消化和吸收，最重要的一點就是沒有了辛辣味，吃後嘴裡也不會留有味道。

由於糖蒜的特殊性，許多不喜歡大蒜的朋友，都對糖蒜情有獨鍾，但是自己在家裡醃糖蒜往往是差強人意，沒有賣的顏色誘人，口感也會差很多，這是為什麼呢？其實醃糖蒜看似簡單，也是有技巧的，醃糖醋蒜要牢記“5要點”，醃的糖蒜耐放不發黴，脆甜可口味道棒，比買的還好吃，快收藏！

要點一：選蒜

大蒜一般分為白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜

蒜瓣中等大小，但是蒜瓣長得比較均勻，辣味卻是相當的濃郁，品質比較好；而白皮蒜蒜瓣比較大，但是大小不均勻，皮薄潔白，而辣味要比紫皮蒜柔和一些，

一般建議用紫皮蒜來醃製糖蒜。

要點二：剝蒜

醃糖蒜，剝皮也是有技巧的，

把大蒜的外皮去掉，留1~2層就可以了

，注意不要把蒜瓣分開，我們要的是完整的一頭蒜，而不是剝成蒜瓣；剝好的大蒜根部用剪子去掉，讓其微微露出一點蒜肉即可，這樣醃製更容易入味，上面的莖用剪子剪留1~2cm。

要點三：泡蒜

處理好的大蒜用清水沖洗乾淨，然後

準備500毫升清水中加入25克鹽攪拌均勻後倒入鍋中燒開，放涼以後再倒入我們洗乾淨的大蒜中

，浸泡一天一夜，醃糖蒜泡蒜也是至關重要的一步，這樣做，糖蒜不蔫不壞更入味，還特別脆；同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不傷胃。

要點四：晾蒜

時間到了，我們把泡好的大蒜控水撈出，

蒜頭朝上擺在蓋簾上，放在通風陰涼處晾乾

，醃糖蒜要想耐放不發黴，這一步必不可少。

要點五：醃蒜

1、糖醋汁

：糖蒜好不好，糖醋汁是關鍵。首先是比例，一般5斤蒜加入3斤醋；然後就是醋，用什麼樣的醋不但絕對糖蒜的口味，而且還決定糖蒜的顏色，用白米醋醃出的糖蒜顏色比較淡，而我喜歡用香米醋來調色，白米醋和香米醋比例是1：1，這樣做出的糖醋蒜顏色漂亮、口感好，然後再加入500克白糖，大火燒開後，關火倒入盆中晾涼備用。